けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー(閉業しました)

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記(30歳になりました!)

2016-12-03から1日間の記事一覧

人の幸せを願うこと。

こんばんは! 今日も朝から市場に行って寿司をやってました。最近休みはほとんど寿司を握れているので楽しいです。 市場に行くたびに新しい魚に挑戦してきて、今日はチダイに挑戦しました。一匹が手のひらサイズで、一匹で二貫しか取れませんが、なかなか面…

料理は研究!

こんばんは! 昨日は寿司会をしてました。 なめろうを寿司にしたいんですが、アジの食感をある程度残しておかないとダメだと思いました。 というのも、寿司はシャリとネタのバランスがすごく重要だと思いますが、ペースト状のものを載せてしまうと、口の中で…