けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記(28歳になりました!)

NTコラム32 ベース

こんばんは!

 

今日変な時間に寝てしまいこんな時間に起きてしまい更新してまた寝ます、、、

 

 

今日は京都にいます。

 

 

京都はとても上品な町だなあと思います。

 

 

名古屋とは全く違う。

 

 

名古屋はなんだろう、何か悶々としている。

 

 

満たされないストレスを発散するような少し治安の悪さを感じたりも。

 

 

京都は粋な感じがします。

 

 

常に静かで少しダウンライトで落ち着いている。

 

 

こんな些細なことにも感動してます。

 

 

名古屋と全然違うなあって。名古屋はつくづく特殊だなあって思います。少しネガティヴウェイですが、、

 

 

それにしても、こうして旅に出ることは大事だと思います。

 

 

あくまでも自分の生活のベースは名古屋です。

 

 

そして、旅に出ることは帰ってくることを前提としているので、

 

 

帰った時にどんな変化があるのかということ。

 

 

 

あくまでもベースは名古屋です。

 

 

この関係性ってのはすごく大事だと思います。

 

 

 

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このイベントをやりながらも、あくまでもベースは鮨しん。

 

 

だけど、たまにこういう旅をする。

 

 

そしてそれをベースで活かす。

 

 

 

そんなことを考えてます。

 

 

 

昨日も少し書きましたが、マンパワーをかけるからできるもの、普段は1人というところ

 

 

 

あくまでもベースは1人。

 

 

 

準備の手間など色々できること、できないことを知る良い機会でした。

 

 

作り置きみたいなものでもクオリティが落ちないものはお店でテンポを上げるのに必要です。

 

 

1人でやるなら尚更です。

 

 

3回目はそんなことも感じました。

 

 

ベースを忘れないこと、大切だなと思います。

 

 

非日常と日常の対比も面白い。

 

 

なんでも極端に一度やってみることは大事かなと思います。

 

 

 

それでは!