けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記(28歳になりました!)

寝落ち

こんばんは!

 

 

 

昨晩はとても楽しい時間でした。

 

 

 

 

3世代できていただきました。

 

 

 

 

 

おじいちゃんおばあちゃん、孫

 

 

 

 

 

 

みんな仲良しで、

 

 

 

 

 

 

やっていて楽しくなりました。

 

 

 

 

 

 

色々な世代や色々な趣向、お国の方々にコースを作るとやっぱり勉強になります。

 

 

 

 

 

 

お題を与えられるような感じで。

 

 

 

 

 

 

今回は納豆巻きとかもやりましたし、

 

 

 

 

 

いろいろ普段やらないことやっていたので、

 

 

 

 

 

 

とても勉強になりました、

 

 

 

 

 

 

 

これからもいろいろやってみようかなあって、

 

 

 

 

 

 

 

そして、今週は本当に暇!やばいぐらいに、

 

 

 

 

 

 

なので開き直ってやるしかないですね!

 

 

 

 

 

 

数日前に月曜の予約6人キャンセル!

 

 

 

 

 

 

5人の方は来れないのかなあ?

 

 

 

 

 

 

そんなことをよく飲食店の方々と話します。

 

 

 

 

 

 

だいたい1週間ぐらいの単位で、仕込みとか買い物とかざっくりしてるので、

 

 

 

 

 

 

ペースが崩れてしまったり、、、

 

 

 

 

 

 

今週は今までで1番暇な週。

 

 

 

 

 

色々メニューを考えたり、しようかなと思います^_^

 

 

 

 

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以前いただいた如雲さんの寿司。

 

 

 

 

 

 

芋もちをシャリの代わりにした鮨。ホタルイカを練りこんで。

 

 

 

 

これを僕なりに解釈して、改良し、昨晩試運転。

 

 

 

 

ちょっと大きさなど改良しますが、面白いかなと思います!

 

 

 

 

Imitationsつまりパクリと考えるか、inspirationsと考えるかで全然違うんだけども、

 

 

 

 

 

食べる人からしたらどっちでも良いのかなと思います。

 

 

 

 

目の前にあるものが美味しい!ってのが最低ラインですが、

 

 

 

 

 

それさえ越えれば、面白いのではないかな?と思います。

 

 

 

 

他にもどんどん試して行きたいです。

 

 

 

 

マグロやウニを薬味やソースのように使うことに最近ハマってます。

 

 

 

 

そのまま切って握る。

 

 

 

 

軍艦に盛り付ける。

 

 

 

定番だとそうです。

 

 

 

 

 

ネタが十分単体で美味しいから。

 

 

 

 

 

なのでそれを壊してみてます。

 

 

 

 

 

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メヒカリとウニは自分の解釈で合わせてみてますが、案外ウケが良いです!

 

 

 

 

メヒカリは骨ごと食べますが、ウニがあるとあんまり気にならない。

 

 

 

 

 

炭火の炭を直接くっつけて炙り焼きにするときも、粉状のカラスミなどかけると、食感が一体化して、炭の嫌な粉感が気にならなくなる。

 

 

 

 

 

食感のマスキングってのがあるんだなあ、と。

 

 

 

 

 

いろいろやってるととても勉強になります!

 

 

 

 

2週間ぐらい前に来ていただいた方ともまたガラッとメニュー変わってます!

 

 

2ヶ月前のメニューなどは思い出すと恥ずかしくなるぐらいです。。

 

 

 

 

毎月毎月そう思えるように進化してけたらと思います!

 

 

 

 

 

7,8,9日と空いてます。いかがでしょうか?

 

 

 

 

 

よろしくお願いします!