けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

ケータリング!

こんばんは! 原点の出張寿司。 やっぱり楽しい! 原点を思い出します。 700円のせんべいを頂いたり 50,000円のワインをいただいたり、、、 VRを体験したり、、 お客様の家で、 ハウスパーティー。 とても楽しい時間。 最高ですね、、 貴重な体験です。 出張…

不思議なお店

こんばんは! なんていうか、最近昼に適当に入った定食屋みたいなとこで、 個人経営で、 お世辞にも美味しいと言えなくて、 とても味の濃い汁とか、 全く味のない肉とか 出てきて、 あれ? おかしいぞ? ってなるんですが、 なぜかお客さんがどんどん来るお…

美味しいお店 3度目の一星

こんばんは! 通いはじめております。 魚を中心とした中華が本当に美味しい。 店主の方が素敵な方。 たまりません。 前菜は美しくてあん肝の食感にびっくり! よだれどりはいつも本当においしい! 他にもどんどん魚が中華のテイストで。 干しエビ、干し貝柱…

何事もポジティブに!

こんばんは! 昨日銀行の振込は少し酔って勢いでエイヤ!だったんですが、 もう振り込んじゃったし、 こんな状況なのでやるしかないのですが、 よくよく考えたら別にどっちでもよくて、もう払ったお金は戻ってこないから、最悪遊べば良いかあみたいな。 これ…

ポチッと

こんばんは! 今日は家族が来てくれたり、その後のお客様がとても良い方で、 とても良い気持ちで。 ただ長引き過ぎて勉強会参加できず、、、 月末は頑張ります! そして、 ポチッとしました、 50万円。 ジョーブログ名古屋呼んで講演会します! プレミアム鮨…

明日からまた勉強会!

こんばんは! 今日は年末のお休みしてしまった時の方が来てくださいました。 本当に助けられて。 いろいろなことお話できました。 1組だけだとすごく良いなあ。 深い話ができる。 いずれは1組限定の二部制とかもありかも? しばらくは今のスタイル、価格です…

休日!

久しぶりにがっつり寝て、 トラットリアミリアッチョさんでランチ! ここ本当にうまいなあ! 同じ魚屋さんということもあり、全然違う調理法が面白い! イワシ全然違う食べ方でした^_^ あいかわらずの溺れタコうますぎ。 トラットリアって食堂みたいな感じだ…

パンを売る

こんばんは! ふと思いましたが、 ランチなんかでライスかパンか聞かれたら必ずパン選びます。 理由はライス選ぶと大体、ふつうに白米が来るからです? パンは何が来るんだろう?って思うからです。 パンってかなりの種類があるので、どんなパンが来るのか、…

お客様から刺激を受ける!

こんばんは! 昨晩は高校の友達が! 何度も来ていただいてますが、 昨晩は遅い時間で、貸切状態だったので色んな話できました。 自営業でお互いに色んな話をしながら、 やっぱり人のためにやること、そして、それが自分にとっても良いもの、楽しいもの、利益…

講演会になっちゃう時

こんばんは! お店をしているとたまーにですが、悲しいかな、講演会になってしまって、 つまり1人の人が話し続けて、周りが聞く。 食べモノを出しているのに、全く興味もない様子。 どんどん寿司が並んで行く。 作ってから即劣化していくので、食べる頃には…

効率化はダメ?だいぶ調子が戻って来た!

こんばんは! やっと4日目の営業でペースがつかめてきました。 不安もなくお店を今日もできることを、幸せに感じながら。 メリハリをつけてゆっくり寝られる日を作ったり、市場に行かなくても良い日を作ったり、長い時間仕込みをしたりと、 いろんな日を作る…

美味しいお店37 mioorto(ミオオルト) 名古屋

こんばんは! 昨晩行ってまいりました。 大人の名古屋の表紙になっていたお店! 紹介制のお店だそうで、 お世話になっている作家さんがシェフとお知り合いということで、 ご一緒させていただいてまいりました! メヒカリに感動し、 キッシュに、焼きパエリア…

体調を崩して完成!

こんばんは! クレソン。別名オランダガラシ。 最強の食材だそうです。 ギリシャの古の教えには、 クレソンを食べて知恵を得よとも、、、 強い抗酸化作用、 血を綺麗に、 動脈硬化 、高脂血症などの生活習慣病の予防。 がんや老化を防ぐ 胃もたれを防ぐ むく…

知覚動考!

昨日のことですが、 ほんとに不安でソワソワして感情が爆発しそうで、押しつぶされそうでしたが、 とても優しい常連の方々が初っ端でよかった! 安心してお店を再開できました! 大きなミスもなく。 明日もできそう! と自信になった一日。 無理して全部100%…

きききき緊張!

こんにちは! お昼です。 仕込みの合間のコーヒーブレイク^_^ 久しぶりの営業にものすごく緊張。 ナニコレ! こんな感覚はオープンの時とも違うし、、、 なんか本当にソワソワするというか、不安もあるし、いろんな緊張です。 こんな気持ちになるの初めてか…

明日から!不安の原因は?

こんばんは! 明日から営業を再開します! 不安の原因は色々あるんですが、 お金の面ってのは確実にあります。 なんというか、 自営業なので、働いた分お金はいただくことができますが、 逆に年末のように体調を崩せば、ゼロ。 使えば使うだけ減るのみ。 だ…

焦り。一年の振り返り!

こんばんは! 今日は久しぶりにパソコンを開いて、 ちょっとのんびりしながら、クラファンの寿司屋訪問記を執筆したり、(遅れて本当にすみません!)それから本を読んだらしながら、、、 そしたら突如不安が! 仮想通貨のことも知らないし、 なんなら貴乃花と…

明日から!

こんばんは! 祖母の家にも挨拶を終えて明日からしっかり仕事モードに入っていこうと思います! 色々な方々への挨拶。 それからクラファンのお礼の準備。 掃除などなど。 明日から色々進めて行こうと思います! 本当に年末は色々大変でしたが、頭を打たれた…

余裕を持ってやることの大切さ

こんばんは! 昨晩は高校サッカー部のために。 少しですが寿司も作りました。 なんか気持ちも楽で、やりたいようにやれて、、 久しぶりに自分で作った寿司が美味しいと思いました。 この感覚とても懐かしくて、 お店始めてから自分の作ったものを食べても何…

今日から再スタート!

こんばんは! 新年の恒例の刈谷高校サッカー部初蹴り会に行ってまいりました! サッカーはしてませんが、やっと体が動くようになって来て、ブログも節目から再スタートしようと思います。今日から1年間また毎日書きます^_^ お店を始めてから本当に順風満帆で…

元気になるまで

ちょっと予想をはるかに超えるキツさで、復活するまで更新も止まることになりそうです。 寝てるだけで何も話題がありません。。(T ^ T) つらい!

お休み中

体調管理の問題で、まだ復帰の目処が立ちません。明日には更新できると思います! それでは^_^

稼ぎ時だからこそ

こんばんは! 稼ぎ時はお金が大きく動くわけだから、 それだけ対価があって、価値があるってことだから、 そんな時期にダウンしている自分が情けな過ぎます。 反省。 まずは早く治すこと。 それでは!

体調管理も仕事

こんばんは! 初のダウン。こちらからのキャンセル。申し訳なすぎます。 失格です。 明日も休んで明後日からビシッとやりたい! 本当に東京遠征に向けて緊張していたのもあって、大きなミスもなく無事終わったのがとても嬉しかった。 ホッとしたら、気が張っ…

感無量!ホリエモン!

堀江さんお会いしました^_^ 時代ですよね、、、としみじみ言われてました。 僕は技術もないし、基礎もないし、 でも、行動とかそういうのこみで、満足していただけたようです! すごくプラスの面を見ていただいているような感じを受けました。 ネガティヴな…

ついに!2年越しの!

こんばんは! 2年前に寿司を始めて、 その頃自分がこんな風になってるなんて想像してなかったですが、 少なくともホリエモンの影響を受けこうしてきて、 明日は出張寿司in東京! がんばる! 緊張というよりもワクワク。 うまく出来ると良いな^_^ 頑張らなき…

美味しいお店36 中國菜 神谷 愛知県半田市

こんばんは! 今日は待ちに待った勉強会の神谷さんのお店! 今月唯一勉強で食べに行けるお店で、ワクワク^_^ とても美味しかった! 鳥のレバーとがりを合わせて。 臭みをしっかり消すことができるがりのパワー。参考にします! そして、この黒酢のソース。永…

お客様に育てていただく。感謝。

こんばんは! 連続投稿です! 今日はワインと鮨! やっぱり合うんだそうで、 明日色々研究しながら食べてみよっと。 楽しみ〜〜 今日はワインをこれから頑張るための忘れられない一日にもなって、、 とても嬉しい出来事が! ソムリエの方からプレゼントいた…

髪の毛の話

こんばんは! 突然ですが、 髪の毛って毎日0.001mmとかなのかもしれないですが、少しずつ伸びていて、 突然髪を切りに行く日に伸びるなんてことはなくて、 だから。その日その日は進歩がないようなんだけど、少しずつ伸びていて、 気づいた時にはある程度伸…

リピーターが嬉しい!

こんばんは! 今日は二組だったのですが、 今月いらっしゃった方のリピート。 さすがにおんなじものじゃツマラナイので、 色々あの手この手で。 穴子の西京漬。うまくいきました^_^ うまかった! 喜んでいただけました^_^ メジマグロの脳天も! 色々短い期間…