けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記(28歳になりました!)

2019-02-27から1日間の記事一覧

ゆっくり、振り返り

こんばんは! 明日の営業で二月も終わり。 早いなあと思います。 もう今年も1/6が終わったことに驚きと焦りを感じる今日この頃です。 寿司屋を始めようとするときに、当時はあたりまえですが、誰にも知られず、自宅キッチンで寿司の練習をしていて、フリータ…

今日はなんかうまくいった

こんばんは! 今日は昨日の食事も意識しながら。 自分の色をどのように出すべきなのか? そんなことを考えながらやっていました。 まだまだ当然、自分の色なんて出せていないのかもしれないけれど、 パクるのは小手先ではなく、姿勢。 料理に対する、発想に…