けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

2017-12-02から1日間の記事一覧

最もお世話になった方!

今日は1番の常連さん! 今年最後のご予約。 本当に感謝することを忘れず、柔軟な考え方を持ちながら、 訪問されるたびに違うメンバー。 すごい方々ばかり。 人が集まってしまう。 そんな料理人さんです。 色々教えていただきたいですが、 本当に何も言わず…

last one month!

12月はじまりました! 切り替えて。 新しい食材や魚や、出し方やら。 いろいろチャレンジ! 日々一つでも二つでも。 塩浸透させて、水分抜けてちょっと硬いマダイを昆布締めにしたら柔らかくなるのなんで? 塩抜きってやつ? でもうまい。柔らかくなる。 日…