けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

2017-10-22から1日間の記事一覧

ルーティーンだけが怖い!

こんばんは! 台風が、、、どうなんだろ、、 雨はすごいけど、、、 てか、 雨漏りしてます(T ^ T)直してもらわなきゃ〜〜。 そして、今日は穴子を失敗しました。 普段二回煮込んでます。1回目は味のため。冷ましながら味を染み込ませて、提供前に再度煮込み…

人と会う!

こんばんは! 台風近づいてきてますねえ。 どうなっちゃうかなあ、、、 寿司屋は本当に自然の力には逆らえないというのか、 在庫ロスがかなり出てしまいそう。 うまく熟成などを覚えてロスを減らしたいわけですが、 自然災害には敵いません。 明日できるかな…