けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記(28歳になりました!)

タンゴ

こんばんは! タンゴ聞いてまいりました! 五重奏。 音楽も学びです。 単純に音楽だけでなく、パフォーマンスという視点やお客さんを喜ばせるという視点。 あらゆる視点からです。 全てが勉強ですので、 良い時間を過ごせました。 また明日からに活かしたい…

ノザワさん、再訪です。 ここまで行くにはどれだけのことが必要なのでしょうか、、 圧倒的な差を感じながらも、 やるべきことが明らかにもなりました。 間 すごく大事な考え方。 料理を料理としてではなく、 お店の雰囲気、空間を含めて、 もしかしたら人間…

頑張る理由

こんばんは! 今日のお客様、ブログを読んでくださってるとのことで、 こんな駄文に、、、すごく感謝です! ブログを読んでくださる方とは会話がスムーズです。 やっぱり所謂"正統派"とはかけ離れた状態のスタートから今までやってきているので、 賛否両論は…

あくまでもプラットフォーム

こんばんは! 寿司屋をやっても何をやっても最後はプラットフォームを作りたい、 そのコースから逸れてるような、向かっているような、 これを見て再認識。 アップル独占。異常事態。 こういう状況に嫉妬と落胆と不安と憤りまで感じたり、 PCメーカーだって…

しん

こんばんは! 最近急に冷え込みました しん という言葉がすごく合う天気、気候です。 しんとした、心が一直線に、 背筋がピンとなるような、この天気が大好きです。 一年の終わりから始まりにかけて、 この季節になると様々なことを思い出します。 受験の頃…

色々なことが動き始める

こんばんは! 来年から、 さまざまなこと、 飲食店という枠を超えて、 そんなひと時となりました、 頑張ろうと思います! スペシャリテをとりあえず全て外に出したいなあなんて、 考えてます! それでは!

寿司が楽しくなってきたのは

こんばんは! 最近寿司が楽しくなってきた。 その理由がわかった気がします。 簡単に言うと、どうでも良くなってきた点がいくつもある。 好きなことを追求できる環境になった、 オーナーシェフやミシュランを狙う料理人、 それはおそらくあまりよくない。 あ…

GODIVA

こんばんは! 最近なにが本物でなにが偽物で、 なにが本気で、なにが騙してやってるのかとか、 そういう見極めがとても難しくなっているように思います、 だからこそ自分の目を、舌を、直感を信じることができるようにしなくてはならないのですが、 デヴィ夫…

タイでやるならこんな寿司

こんばんは! 今日も元気にやっております! 昨晩、尊敬する料理人の方とお食事に行きました。 やっぱり柔軟な方。 10個とか年下としか話が合わないそうです、、 たしかに、、 そうだろうなと思います。 自分の人生を間接的に否定された時に、人間の器の大き…

醸し出すモノ

こんばんは。 夜眠れなくてMリーグ観戦してました。 麻雀リーグ。 めちゃくちゃ面白い。 僕なら、 滝沢、寿人、アサピン。 みんななんというか、 色気がある。 昔近くの高校のサッカー部がスタメンを顔で決めるなんて言ってました。 それは極端だとは思うの…

コミュニケーションだいじ

こんばんは! 今日は街角でやたら笑顔の人が、 今日は駅の構内、真ん中のあたりに立ち止まり怯えたような顔で周りを見渡す人が、 みんなこの人どうしたんだろう?と。 一瞬見るのですが、 1人は撮影だったり、 もう1人は、誰かを探していて、その人が見つか…

百姓

こんばんは! 今日はなかなか良い感じ、 疲労感も良い感じ、 それすらも楽しみながら、 12月はゆっくりやらなきゃです。 去年は飛ばしすぎて倒れました。 多大なるご迷惑をおかけしました。 体調管理しながら、、、 百姓は百貨の仕事ということ、 その仕事は…

論理と経験を。

こんばんは! 最近はまた握りにはまっていて、握り多めのメニューになってます。 こっちの方が時間的にもゆったりできるような、、、 話す時間を長めにとれるぐらい余裕のある感じが自分には合ってるのかなあ。 寿司は仕込みがほとんどのような気がするので…

スタートの時の気持ちを

こんばんは! 今日は知り合いの方のオープニングに行きました。 最初の頃を思い出しました。 必死だったなあと。 今ももちろん、そうなのですが、やっぱりちょっと落ち着いてきて、 あの頃の気持ちとかって忘れちゃってて、 懐かしい気持ちになりました。 や…

嬉しいこと

こんばんは! いろんなところに嬉しいことがあります。 今日はおでこが綺麗ですねと褒められました。 褒められたのかわかりませんが、何事もうまくいくそうです。 立派なおでこだから大丈夫だと言われました。 また、オープン当初から来ていただいてる方には…

今週はもっぱらMリーグ

こんばんは! 今週は、空いた時間さえあれば、Mリーグ見てます。 Mリーグとは、 麻雀リーグですが、 2000人の麻雀プロから各7団体がドラフト会議で3人を選出 計21人で争われます。 団体戦のリーグ戦と 色々な要素が絡み合いながら、 そして、プロ雀士による…

やっぱりここ!

こんばんは! 遅くなりましたが、、、 やっぱり次元が違う、 僕との次元も違うが、 他の飲食店ともレベルが違う、 スタンスが違う、 圧倒的な知識や経験の上にこれが乗っかるなんて。 凄まじいですね、、、 お皿を見たらわかるお店。 淡如雲さん。 最高です…

効率アップ、濃度の高い時間で勝負

こんばんは! 最近はとても忙しくしています! 忙しいといっても、色々なことを考えていて、色々な業務をしていることもあります、 人間の集中力が、6時間ぐらいで、 それに対して、1つの業務を14時間とかやるのってのは案外効率悪くて、 2つか3つの仕事…

仕事の姿勢

こんばんは! 今日はいつもお世話になっている引越し屋さん、 引っ越しってどうしたらアップデートできるのだろうか? そんな話をしました。 いろんな話をしていて、人のタイプは二種類。 どのように更に発展させるかを考えてるかそうでないか。 仕事に向き…

本格始動

こんばんは! バテバテです、、、 さすがに寝なきゃ、、 最近あまりゆっくり寝れてなかったので、今日は寝ます! おやすみなさい! うなぎを海外へ売り込むために、これから細かいとこ調べます それでは!!

タイでの仕事を振り返り。

こんばんは! 先日のタイでの出仕事の動画をもらってとても感慨深い気持ちになっております。 「寿司」を握り初めて3年ぐらいでしょうか、(寿司屋店主)「タイ」でMaster Chefとして招待いただき、(年8回訪タイ)「英語」でコミュニケーションをとりながら、(T…

ワインスクールでモチベアップ

こんばんは! 今日はワインスクールで出張寿司、 ワインと寿司のペアリング、 ワインと寿司?ってって思うけど、 ものすごく体系化されていて、聞いていて楽しかったし、 思ったより全然堅苦しくなかった。 ワインも良いなあ そして、体系化されていて学問み…

勝手にライバル

こんばんは! 明日出張寿司があるのでその準備など、 年末に向けて、出張寿司の案件をいくつかいただいています。 とても楽しみです! ご要望ありましたらぜひお待ちしております! そして、ネット予約のtable checkのセットアップを進めています。 こちらも…

なんていうか、、

こんばんは、 なんとも言えない気持ちですね、、 もっともっと燃えたい!! 熱く熱く!! いろんなことが僕の足を引っ張ってるんじゃないか?とかいう言い訳さえ思いつくぐらいにここ数日、うまくいかない、 うまく行くときもあるけれど、 熱量、重量、馬力…

だめですね〜

こんばんは、、 最近パンク状態、 いろんなことがどんどん詰まってしまっている、、、 友達との会話なんかもほったらかしにしてしまったり、 公私混同は良くないなんて言いますが、 仕事ばっかりしてたら、私滅亡、わたしが滅亡、公だけの、自分が自分じゃな…

よかった

今日も無事、 また、できてよかった しみじみです、、、 全ての方に感謝です、、、 それでは!!

明日はいよいよ!

こんばんは! 明日はいよいよ本番です! 毎日準備大変でした、、、 もうピークはとうに超えてますが、、、 明日一日、 全身全霊やってみます! それでは!

体調大事だ

こんばんは! めっちゃ寝たから体調抜群! なので、料理が新たに浮かびまくりで、 新たに今日は四品とか、 ガラリとつまみが変わりました! いきなりなかなか完成度高くできたものもあって良かった! 明日からまたもう一踏ん張り! 楽しんでいきます! それ…

再投稿できず、、、

こんばんは! 疲れ果てております〜 今日は休みます、 最近こんなのばかり、 ちょっと飛ばしすぎたのか、 他のこと何もできていない、、、 やばい、、、 焦る、、、 この世の中にコミットしたい!って気持ちと自分の中でだけ体調を整えるためだけに時間を使…

明日再投稿します!

こんばんは! 本日は淡如雲さんの魚コース! やっぱりすごすぎて、 ぶち抜かれました! がんばろ、、、 料理の紹介等、また書きます。 それでは、