けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

お客様に育てていただく。感謝。

こんばんは! 連続投稿です! 今日はワインと鮨! やっぱり合うんだそうで、 明日色々研究しながら食べてみよっと。 楽しみ〜〜 今日はワインをこれから頑張るための忘れられない一日にもなって、、 とても嬉しい出来事が! ソムリエの方からプレゼントいた…

髪の毛の話

こんばんは! 突然ですが、 髪の毛って毎日0.001mmとかなのかもしれないですが、少しずつ伸びていて、 突然髪を切りに行く日に伸びるなんてことはなくて、 だから。その日その日は進歩がないようなんだけど、少しずつ伸びていて、 気づいた時にはある程度伸…

リピーターが嬉しい!

こんばんは! 今日は二組だったのですが、 今月いらっしゃった方のリピート。 さすがにおんなじものじゃツマラナイので、 色々あの手この手で。 穴子の西京漬。うまくいきました^_^ うまかった! 喜んでいただけました^_^ メジマグロの脳天も! 色々短い期間…

アート!

こんばんは! マッシモさん。 イタリアの巨匠のお店 浜田さんのレビュー。震えました。 寿司屋をやりながら本当に思います。 アラカルトのお店。めっちゃ好きです! もともと屋台です。 なのでお寿司がこうして高級化したのも不思議でならないのですが。 お…

体が楽に感じる!

こんばんは! 今日は5人のお客様でほとんどお酒も飲まなかったとなり、 タイトルにある通り、これが楽に感じてきました! 7人でお酒バンバンみたいな負荷をかけた後だと、今まできつかったはずのことが。 人間の体、精神面もそうですが、限界を簡単に作って…

ハマったら勝ち!

こんばんは! 今日も貸切で! 常連さん本当に嬉しいです! と言っても初の貸切だったので、いろんなお話もしながら、 たのしかったです! そしてこの方、あだ名がお馬さんなので、お馬さんと書きますが、 本当にハマるとすごい!方です。 今筋トレにハマって…

語り続ける!

こんばんは! GAGGAN!日経新聞にあったよ! 複数名からLINEをいただきました! なんていうか、料理を真剣にするきっかけが、だらだらだらって話ししていたら、 僕=GAGGANみたいな風にリンクして考えていただいて、 とにかく楽しい場所で、料理って最高!っ…

日本ワインだから合うのかな

こんばんは! 今日は日本ワインの方々! なんていうか、クセが少なくて合いやすい! セレクトが良いのか、 それとも、日本の土地に根付いたものだからなのか。 イタリアンで魚なら海に近いサルディーナやシチリアとか聞いたことがあったような、、、 土地と…

今日も一生懸命!

こんばんは! 今日は若い人たち。 たまにはこんな日も。 みんな知り合いや友達の友達であったりと。 共通の知り合いがいるとそれはそれで緊張するし、そういう時こそ試される。 学生もいましたので。 一万円の食事は彼らにとっては当然高額。 しっかり満足し…

僕にとっての飲食

こんばんは! 今日のお客様も団体ではなくて色々難しかった! でも学びがありました。 次はビシッと決めなきゃ! さて、今日は僕は飲食をどう捉えてるかってことについて書きたいんですが、 とにかく楽しんでいただけたら良いなって。 その心は、 やっぱり飲…

伝わる人には伝わる!

こんばんは! 色んなことに関して言いたい放題言われることもあるんですが、 わかる人は分かっているし、そういう人はどこかで話す機会があった時に話してくれます。 昨晩も今日もそんな気づきがありました。 自分があれ?とか嫌だなあとか。 ヒヤヒヤするよ…

パフォーマンスではなく、思いを!

こんばんは! 今日は合間を縫って一瞬岐阜へ! そこには宮崎の一心鮨光洋さんが。確かにいました。 それを確認できただけでも感無量! ジョーブログのEXILEの方の動画も。 思いがあれば格上の方々も集まる! 思いが大事。 それを学びました。 寿司屋ですがス…

presidents!!

こんはんは! 今日は全員社長さん方。 共通点。 レス早い! 自分のスケジュール把握している。 何がやりたいか、何が言いたいか、ハッキリしているから、 何日、どこどこ行きますか?とか何々しますか?とか。 誘うと即レス。 良いですよ! ごめんなさい、他…

音声入力すごい!

こんばんは 今日は久しぶりに実家に帰ってました。 明日営業したらまた次の日はお休みです。 お休みといっても結局仕事関連の付き合いもありますし、勉強もありますし、しっかりとした何もしない休日と言うのはあまりないです。 仕事が人生です。なんてよく…

日本酒祭り!

こんばんは! 今日はとても充実の一日! いろんな新メニュー。完成度低いですがこれから上げていきます! そして日本酒祭り状態! ちょっと順番間違えたけれど、、、 幻舞、川中島、伯楽星、date seven、開華、美丈夫、若戎まほう、奥鹿、七冠馬、賀茂金秀、…

最もお世話になった方!

今日は1番の常連さん! 今年最後のご予約。 本当に感謝することを忘れず、柔軟な考え方を持ちながら、 訪問されるたびに違うメンバー。 すごい方々ばかり。 人が集まってしまう。 そんな料理人さんです。 色々教えていただきたいですが、 本当に何も言わず…

last one month!

12月はじまりました! 切り替えて。 新しい食材や魚や、出し方やら。 いろいろチャレンジ! 日々一つでも二つでも。 塩浸透させて、水分抜けてちょっと硬いマダイを昆布締めにしたら柔らかくなるのなんで? 塩抜きってやつ? でもうまい。柔らかくなる。 日…

申し訳ございません。

今日はとんでもないミスをおかしてしまい、、、 予約の人数確認という初歩中の初歩。 これからしっかり携帯のメモと、手書きのカレンダーのダブルチェックをしなきゃ。 なんなら、予約表が手元にないときは予約も受けないようにしなきゃ。 徹底します。 落ち…

チョコペンアート!

こんばんは! むずし。。。 お客さんのために前々から描けるようにしたいと知り合いのチョコペンアーティストの方に言っていて、、。 教えていただきましたが、かなり難しいですね。 これから、まだもっと練習してかけるようにしたい! そう思いました。 ま…

モチベーションあがってます。

こんばんは! 明日はお休みです! でも市場いこ。 深夜勉強会を急遽開催。 チーズ食べまくりました。 本当に種類が違うと面白いし、色々ありました。 試してみたいと思うものがたくさんです。 なんか普段全然使わない食材ほど面白いです! これからもっとも…

クラファンに出資してみて感じたこと

こんばんは! 人と人との繋がりってのはすごく大切で、同時に人間らしさというか健全な付き合いできてるかどうかもものすごく大事で。。 クラファンのリターンを1ヶ月も先延ばしにしていて、もう申し訳ないの気持ちが半端じゃないのと同時に、中途半端なこと…

ダメだあ〜〜

こんばんは! 今日は名古屋で最もすごい料理人だと思う方が。 本当に緊張してしまって、 顔もこわばり、 笑顔の接客だけは忘れないようにしなきゃなあって。 また頑張ろう! 予約をまたしてくれるとのことなので、 とにかく成長を見せられるように。 日々や…

カウンターも熟練!

こんばんは! 今日お昼に地元豊田の名店いわ井さんの天ぷら。 相変わらずのうまさに相変わらずの安さ。 同じ天一出身の方は名古屋で一人25,000円とります。 ここは夜でも5.500円。 ありえない破格ですが、土地柄仕方ないとのこと。 基本的に話しかけるまで何…

常に逆張り!

こんばんは! 二時です! あん肝と向き合ってます。 まずは定番の作ろうと思いますが、 塩して巻いて蒸す。 やり方そこら中に書いてあるし、その通りにやると作れますし、うまいです。 情報が溢れてるので、その通りにやれば誰だってある程度のものは作れま…

気づけば!500越え!

こんばんは! 気づけば五百記事! 502件目! 習慣化って面白い。 継続してることってそんなにないと思います。 書く力がついたか分かりませんが、、 書くことが苦にならない感じで。 毎日コンスタントに200人の方が読んでいただけるようになりました。 この…

ちょっとブレイクスルー?

こんばんは! 昨晩の3回目の深夜勉強会の発表。 今まで肩身狭かったけど、 今回は色々考えて作りました。 ライスペーパーを牡蠣の殻に見立てて揚げたものに、 先日長野で得た臭いと臭いの組み合わせに驚いたので、 テーマのチーズの中でもゴルゴンゾーラを選…

俳句を詠みたい!

こんにちは! 早めの更新! 銭湯にて。 ビジネスクラスってこんな感じなんだなあって。 これで海外いつも行けるようになったらホント楽。 リクライニングでゴロゴロしてたら寝てました。 また露天風呂も気持ちい。 空を見上げたら飛行機が飛んでいて、ああ、…

疲れた

こんばんは! やっと!終わりましたあ。 12連戦! なんか、終盤は体が大丈夫だと思っても疲れてるのでしょう。 なんか倒してこぼしたりしました。 気持ちは疲れてるつもりじゃなくても、体は正直。 明日はゆっくりしたいですがやることたくさん。 明後日営業…

忙しい時ほど!

明日でひと段落! あと1日がんばります! 忙しい時ほど新しい組み合わせを思いついたり、 忙しい時ほど、体はキレたり。 無駄がはぶけるからかもしれません。 忙しい時こそ空いた時間が貴重だし、そんな時ほどゆっくりコーヒーを飲める時間を大切にしたいと…

あと2日でお休み!

12連戦。 あっという間にあと2日! なんというか、連続の方が楽^ ^ 体が動く! 疲れも程よく! やっぱり僕はメリハリ。 今日もずっと仕込みしながらそのまま営業。 休憩10分もなかった! さて、今日は幼い頃の友達家族が。 おばあちゃんも。懐かしかったあ。…