けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

安さ、高さ

こんばんは! 蕎麦と天丼、600円。 僕の寿司コース8000円。 お腹いっぱいになるのは同じ。 きっとこだわり持ってやってるって言う部分は同じ。 食材に対してなのか、コスパなのか、接客なのか、 でもこだわってるのは同じ。 きっと同じモチベーション。 値段…

焼肉たちばなさん!

こんばんは! 先週、同世代の人たちと焼肉に行ってまいりました! 色んなお祝いを焼肉屋で。 ちょっと浮いてたかもですが、、、 肉の写真全くないけれど、とても美味しかった! 焼肉の美味しさってどうやって定義するんだ? 高級焼肉屋がどんどん増える中、 …

チャレンジ

こんばんは! バリバリやる気に満ち溢れてます! 鮨しんも頑張るし、海外進出も視野に入れて。 他にもいろんな仕事のお話をいただいております。 飲食店がそれだけで終わるのはもったいないと思ってます。 もっと価値を提供できるはず。 飲食に限らず展開は…

東洋人で

こんばんは! 公私混同するなとはよく言ったものですが、正しい面とそうでない面。 ワークアズライフもそうですが、 東洋人的思想で考えたら、それはごっちゃにした方が良い。 割り切るのはなんでも簡単だけど西洋的。 寿司で海外に出るのなら、東洋の思想を…

勉強勉強

こんばんは! 昨晩は岐阜のたまりばさんへ! カウンターでとても近く! メニュー表、達筆です。 こういう心遣いに感動します。 がんもどき、かなりうまかったあ! 真似しなきゃ! 作り方もよく知らないけれど、 でもレシピを見たときに、こことここを鮨しん…

Michelin

こんばんは! 昨晩お店にミシュランのお店で二番手をされてた方が。 2日間連続でいろんな話を聞きました。 星を取るって並大抵のことじゃない。 しかも、二つ星。 一つと二つでは雲泥の差があるそうです。 三つとなるとちょっと政治的な話があったり条件的な…

うめもとさん再訪!

こんばんは! 昨日のうめもとさん。 2度目でしたが、、、 全10皿素晴らしすぎでした! これで一万円はなかなかリーズナブル。 センポウシの牡蠣。 入れをじっくりするとこんな食感になるのか!と驚きました。 マグロはミョウガなどと相性が良く大徳寺納豆が…

常連さん!

こんばんは! 今日は常連さん、 とても楽しませていただきました。 なんだかんだでやっぱり常連さん。 いろんなお話をしました。 お店とお客さんっていう関係を少しずつ越えていけたらなあと思います。 とても幸せなことだと思います。 今日はお昼に大阪のお…

ドラゴン!!

今日は喫茶店で事務作業をしていました。 そうすると目の前に受験生が懐かしのドラゴンイングリッシュで勉強してます。 なぜか鉛筆で。 それは置いておいて、、 久々に一つ例文を。 この本すごいのが、100の英文を覚えると基本的な文法のエッセンスが全て網…

撃ち抜く!

こんばんは! 海外のゲスト! 嬉しかったです。 アテンドしてくださった方にも。 感謝です! だんだん具体的に海外が近づいてきたのかなあ。 少しずつチャンスに繋がれば、 1日10人がせいぜい。 それでも、積み重ねてたくさんの方にお会いして、精進してまい…

見方が違うと、、、

こんばんは! ルービックキューブを買いました。 観察してて思ったこと。 当たり前なのかもしれないけれど、 真ん中の中心部分は、動かない。 これにこのルービックキューブ、ブロックの形が決まっているのでやっと気づいた。 いままで、ブロックが一緒だか…

自分の経験をベースに

こんばんは! ある物事について解決をしたいと思った時、 自分のフィルターを通すことって案外大事だなあと思います。 例えば、美味しいフライドポテトを食べたい!と思ったとすると、、、 ネットで検索しまくるのが得意な人はとことん調べる。 友達が多いな…

ストレッチ論

こんばんは! ストレッチって麻痺だって話で、 だんだん足が開くようになるのって、股関節がやってるうちに痛みに対して麻痺してるからみたいです。 なるほどなあと思いました、 なんでもそうだなあとか。 嫌なことがあったとして、それが痛みだとして、 で…

芸術の秋

こんばんは! 今日は石田さんのカルテットグループのコンサートへ! 素晴らしかった! クラシックから始まり、民謡もやったり、ロックもやったり、映画音楽、アンデスも。 枠にとらわれず、やっているのがすごいと思います。 普通では使わない場所を使って演…

余白

こんばんは! 今日はお客様に、お呼ばれして、習字の先生をしている方の生徒さんの展覧会に足を伸ばしました。 Michael Jacksonが好きな先生で、こんな書を書く感じがとても素敵だなあと思います。 力強さとユーモアを持った方で、 バランスが素晴らしいなあ…

Nyotaimori Tokyo第2回in 名古屋!

こんばんは! どん!! 11/8 告知です! 18:00〜 20:30〜の2部制です! 30000円(税込) で、寿司とショーとなります。 是非、ご予約お待ちしてます!! 名古屋でまたできることがとても楽しみですす! どんどんコラボもしていきたいです! ジャンル、国籍、全…

同世代は特別!

こんばんは! 今日も楽しく常連さんばかりでした。 新規の方も楽しいですが、やっぱり楽しいのは常連さん。 新しいメニュー、喜んでいただけたかなあ。 毎回うまくいくか、そうでないのか、わからないけど、とにかく変化が楽しいお店。 ハードよりソフトが楽…

地酒

こんばんは! 今日は私用で郡上へ! ふらふらしてたら酒屋さん見つけていろんなお酒購入しました。 日本酒はお店用にも。 明日から早速! 他にも色々、ひだほまれで贅沢に使ったコメ焼酎や、 米で仕込んだ、ウォッカなどもありました。 なんというか、こうい…

肩書きとかラベリングとかその他諸々

こんばんは! インスタ界隈で、このお店は創作寿司屋だとか、よく言われ、 創作フレンチとか、 創作中華フレンチフュージョンとかもはや何?みたいなもの多くて、 このラベリングが厄介で、 そういうのって全部シェフの世界を表現するだけだから、ケンちゃん…

自信をつけるしかない。

こんばんは! 嫉妬っていう言葉について、ふと。 女偏にヤマイとイシ。 両方とも妬みと読み、 ヒステリックな感じと頑固な感じと。 ものすごいネガティブな重ね技。 調べてみると、「自分にとって重要な人やものが他者に奪われる不安や恐怖によって引き起こ…

再スタート!

こんばんは! 今日も営業! 10月、良いスタート切れました! 楽しみなことがいっぱい! 10月も全力で! そして、明日は引越し。 アパートが取り壊しになると聞いて、 引越します。 なんか、そんな感じで部屋の掃除しながらセンチメンタルに。 昨日、一昨日の…

10月!

こんばんは! もう10月ですね!早い! もうすぐ2018年も終わります! これから寒くなるのが嫌だなあ。 寒いの苦手! でも、魚はどんどん美味しくなる季節。 冬は白子や牡蠣や、サワラやいろいろ入るかなと思います! 楽しみな季節! 10月は営業日数を落とす…

久々に自炊して。

こんばんは! 明日台風直撃ですね、、、 最近台風多くて、、、 なかなかうまくいきません、、、 明日は営業できるかな、、、 こういうのも年間で見たら大したことないはずなので一喜一憂することなく。 黙々と目の前の仕事をしっかりやって行こうと思います…

再訪、淡如雲さん!

こんばんは! やっぱりこちらのお店! 特別な日には特別なお店で! とんでもない背伸びですが、何度も通わせていただいております。 行くたびに、どんどん新しいお料理たち。 感動です! 言葉はいらない感じ。 また次の予約してしまいました。 楽しみ〜 また…

カメラを止めるな!をみてまいりました!

こんばんは! 今日は如雲さんでご飯を食べてから映画を観に行きました。 如雲さんは相変わらずの最高のお店。1番好きなお店です。 うますぎ、美しい、居心地抜群、優しい、そして楽しい! 明日は訪問記を書きます! そして、今日はやっと見てきたこの映画! …

初心を忘れずに

こんばんは! なかなかタフな二日間終わりました! 20人分のサーブはなかなかタフですが色々な出会いもあり楽しいひと時でした。 またお客様と食事に行く予定も決まり、とても楽しみになりました。 あくまでも、店と客、の関係でなく、プライベートでも会え…

脱ルーティーン

こんばんは! 今日はたくさん仕込みしてから、営業なかなか疲れましたあ、、 明日も予約がたくさん! 仕込み頑張ります! 最近仕込みをしているのが作業になってしまってる部分が増えて来たなあと。 ルーティンワークは必ずあるけれど、それでも、やっぱりそ…

こんばんは! 今日は電車に乗ってたので、ひさびさに天。 福山漫画の最高峰。めっちゃおもろい。 中でもアカギ。集大成。 目の前のちっぽけなことじゃないんだって、 月に"行くこと"じゃなくて、その人の生き様を"貫いてる"かしかないんだって、 そんなこと…

カタツムリ再訪!

こんばんは! 気づけば801記事。 くだらない記事にお付き合いいただきありがとうございます! チリツモです。 次は最低でも1000まで書きたいなと。 今日はカタツムリ再訪でした。 この最後の雑炊。 ひっくり返るぐらいうまかったあ。 卵でとじでやってみたい…

お客様が自分を教えてくれる

こんばんは! 明日から2連休! カタツムリさん行きます!きのこ楽しみ〜 夜は友達の結婚式の二次会も。 体力勝負です! 今日もいろいろ学びがありました。 しっかりやることやらないとなと思います。 日々ミスもあるし、常にトライアンドエラーです。 これか…