けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

その場で予約!嬉しい!

こんばんは! 心の中に密かに初めてはいつだろうとドキドキしていましたが、今日の営業で、食べた後に次回の予約を頂戴しました。 とても嬉しかったです^ ^ なんと言うか色んなことも教えていただき、 良い関係を築けたら良いなあって思いました。 若い方で…

御礼をして参りました!

こんばんは! 今日は地元の豊田市にある、少しの間場所を借りてカウンター研修をさせていただいたお店に、御礼をして参りました! 今は昔に感じますが、、 とっても緊張したりしながら、、 いろんなことをやってたなあと思います。 そして、とても優しい職人…

グラデーション

こんばんは! 三日間オープンからバタバタして、明日は休日。 と言ってもやることがあって、実家に戻ってます。 本当に家でゴロゴロしながら1日過ごしたり、だらだら本を読んだりするような休みってしばらくないんだろうなあって思いますね。 これは健康的に…

今日は朝から刺激!

こんばんは! 今日はなんかテンション高くて、朝から眠さもなくて楽しくなって来たのかなって感じです。 そこで、仕込み中に落合教授の講演を聞いてたんですが、ナニコレ?頭良すぎってひきました。 なんか、今までは個人からマスって時代で、これが個人にも…

オープン1日目終了!

こんばんは! オープン1日目を無事終えました。 色々、変更しながらプレオープンでしたが、ここからはしっかりビシッと! 試す場所ではないのですが、 自分の成長も含めて、 お客さんとお店を作っていくというコンセプトを変えないためにも、 味比べみたいな…

「鮨しん」明日より本オープン

こんばんは! タイトルの通り! ついにオープンです。 なんというか、プレオープン長くやりすぎて、実感がないというか、 何が変わるかって聞かれてもあまり変わらなくて。 非日常が日常となって一ヶ月間のプレオープンだったのかなって思います。 なので、…

改善点を全公開!プレオープン一ヶ月から

こんばんは! ご存知の通り、7/15-8/13の間でプレオープン期間と称し、27営業日、約150名様に対し、かなり長めの練習の機会を設けさせていただきました。 この間は、試行錯誤の連続で、とにかく栓抜がなくて、ビールが開けられないという、ありえないものか…

無敵の思考

こんばんは! 久しぶりの休みでのんびりしています。 今日の夕方からはお店の片付けや事務処理なんかやってましたが。 二日間ものんびりできることはなかなかないので、本を読んでみました。 なんとなく、これから浮き沈みしそうなので、いろんな意味で。 こ…

良い部分を見ていこう!

こんばんは! 今日はゆっくりしてます。 父親方、母親方、それぞれのおじいちゃん、おばあちゃんに会いに岐阜へ。 明日もゆっくりして、明後日からは、また仕込みとなりそうです。 とにかく、毎日毎日、試行錯誤で、失敗した部分に目が行きがちになってまし…

プレオープン終了!その二

こんばんは! 今日でお世話になった方々のプレオープンも終え、全日程終了です! 数えたら27営業日。 かなりコツも掴めました! 最初の方に来ていただいた方は、成長を感じていただけると思うほど、手際も良くなりました。 でも、まだまだ、全然ダメなので、…

海外思考!

こんばんは! 今日は来週から、というか、この火曜からインドネシアに行く大学時代の後輩が来てくれました! なんというか、良い目をしてますね! 凝り固まらず。 常に、今後何するかわからない状態でいるのって素敵だと思います。 来年の自分が、良い暮らし…

作家さん、ほんと素敵

こんばんは! 今日のお客様は作家さんたちでした。 お皿も酒器もいくつも購入させていただき、、、 安くしてもらってすごくお世話になりながら、、 お祝いまでいただいてしまいました! 素敵な花器。 素敵な平皿にぐい呑。 見てるだけで幸せ。 作家さんの1人…

壊す勇気!ちっぽけなプライド!

こんばんは! 昨晩は二部に分かれていて、それぞれにものすごく食へのこだわりを持たれる方々。 色々なご指摘をいただき、それは全て建設的な意見として早速取り入れることが今日からできました。 自分が作り上げてきて、それを否定されてしまうと、一瞬、つ…

プレオープン終了!

こんばんは! 6月から、プレオープンをクラウドファンディングで募集しました。 7/15〜8/9の約1ヶ月。 辛いこともたくさんありましたが、楽しいこともたくさん、やってよかったです。 そんな個人の感想より、とにかく、普通にオープンしてたらまず出会うこと…

九州に想いを馳せる1日

こんばんは! 今日はゲストが宮崎からの旅行帰りで、、 宮崎はとても好きな場所で、旅を通じて何人も知り合いができた場所です。 中でもやはりインパクトがあったのは寿司屋さん。 ものすごいお店です。 しつらえから、おもてなし、味は当然の素晴らしさ。 …

失敗からの学び!

こんばんは! 今日は台風がやばかった。 とにかく怖かった! 自転車ごと吹き飛ばされそうになり、、、 自転車は途中で駐輪場に置いてタクシーで帰りました。 こわかったあーー。 そして、何よりも、 予約は来られないという方も。キャンセルということになり…

結婚式は幸せな気持ちになりますね〜

こんばんは! 久しぶりの休みは朝から結婚式へ! まだ数回目の参加ですが、僕自身は結婚願望はないし、特に良いものなのかはまだ分からないのですが、、、 結婚式はめっちゃ幸せな気持ちになる! と、思います。 みんな幸せな感じで、あの空間が好きです。 …

鏡の話。

こんばんは! 今日はゲストの方とすごくクオリティタイムを過ごせた気がします^ ^ 学びがものすごく。 人間関係ってやっぱり鏡だと思います。 お互いが向き合ってるかそっぽを向いてるか。 少し時間さなんですが、片方が寄り添えば、寄り添う。 離れるような…

友達に支えられているんだなあ!

こんばんは! 今日は今まで試食会に何度も来てくれて方々が、6人で来てくれました^ ^ 本当にその時のこととか思い出すと懐かしいですし、その頃に比べれば良くなったなあとは思いますね。 今日はこんな感じで甘海老の頭を使ったメニューも考案してみましたが…

厚切りジェイソンさんに取材に来ていただきました!

こんばんは! 今日はとても忙しくて、クラウドファンディングの取材がありました! 厚切りジェイソンさんが来てくれました^ ^ 色んな話をしながら、すごく真面目な方だなあと思いました。 そして、頭の回転がめっちゃ速い! クラウドファンディングの説明し…

人を入れるには?

こんばんは! 本オープン後のこと考えてると不安になります。 クラウドファンディングのおかげで、プレオープンはがっつり繁盛店の雰囲気の1ヶ月が過ごせるわけですが、8月からはどうなるんだろう?って感じです。 支援いただいている方々からもっとご予約を…

8月スタート!

こんばんは! 今日から8月! 気持ちを新たに。 今日の営業、いろんなことを指摘していただきました。 ものすごく前向きになれるような話にがんばろうと再度思えました。 何かを伝える時、アドバイスをするとき、それが悪い印象を与えるかどうかって紙一重な…

いつまでもプレイヤーでいたい!

こんばんは! 今日は久々のオフ。 と言っても、色々やってて、結局、3時間ぐらい本読んで、あとは趣味の麻雀見てたぐらいしか寿司関連以外のことはできませんでしたが、、、 でもなかなかこういう時間も取れてなかったので楽しかったです。 これから、少しだ…

誰かに貢献することがやりがいへ。

わ! 四時!(^^;; 気づいたら店のカウンターで寝ちゃってました。。。 明日からと言ってももう、今日ですが休みで安心したのか、、、 14日間サーブし続けて本当にバテました! でももう既にこの2週間でも、いろいろな出会いがありました。 今後の人生が変わ…

小さいことをしてるーフランス人ゲストと話をしながら

こんばんは! 昨日のことですが、2時ごろ帰宅すると、フランス人ゲストが起きて待っててくれて、 少し話をしました。 東京大学で4ヶ月のインターンを終えたところとのこと。 専門は星。 インターン先は宇宙物理学みたいな名前だったかな? それを終えて旅を…

メデイアと違う??!

こんばんは! 今日も6名の対応。 2時間半を切って終われました^ ^ これからどんどんペースを上げていければ! そして、まさかのお会計ミス。。。 本当に申し訳ございませんでした。。。 ビールの計算を忘れてご指摘をいただくことも。 たくさんミスしました…

6人同時スタート!

こんばんは! 今日は、初の試み! 6人同時スタート! 結論、、、 2時間半でサーブを終えました。 手際が悪く、お酒を待たせてしまいましたが、、、 なんとかなるな、というのが感想。 手際をよくしていけば、なんとかなりそうです。 今日も無駄な動きとかも…

刺激を受け!

こんばんは! 今日からまたスタートです! 昨日は勉強会。 テーマはスイカ。 皆さんものすごい料理人の方々。 ものすごく美味しかった。 圧倒された。 こういうクリエイティブな方々といると、完全に刺激受けて、圧倒されて、、無力さも痛感しながら何が自分…

価格設定について考えてたら寝られなかった

こんばんは! 価格をどうしようなんて考えていたら、本当に目が冴え冴えで、こう言う計算をすると脳が活性化するのかもしれません。 あんまり計算は好きじゃなくて、なんとなくでやっちゃうこと多いんですが、、、 お店をやる上ではしっかりとした計算をして…

メンテナンスデイ!タイデイ!

こんばんは! 遅くなりました。ばたんきゅうで気づいたら寝てました(^^;; 今日は朝から仕込みをして、昼からは時間あったので、、、 タイマッサージ。 1時間3千円。タイだとチップ渡しても千円。 やっぱりだいぶ差がありましたが、、、 でも、たったの3倍か…

寿司、日本酒、空間

こんばんは! とても気分が良いです^ ^ ほろ酔いかもしれませんね。 1人のお客様、4人の団体様、 ものすごい量飲んでいただきました。 ビール一本に、日本酒は1人で3.5合ぐらいずつ飲んでいただいています。。 すごすぎる。。 なかなかそんなに飲めません。 …

今日から2週目!貸切制度を考える。

こんばんは! 今日から二週目です。 明日が終わればお休み〜〜 本当に少しずつですが、前進しているのを感じます。 この調子で毎日一歩ずつ。 今日は4人のお客さんで、親戚と大学の後輩が来てくれました^ ^ 後輩には本当にお店作りの過程を手伝ってもらって…

怒涛の1週間!

今日で土曜のプレオープンスタートからからの1週間! この1週間だけでかなりの成長とものすごい足の疲れが。 ほとんど立ちっぱなしの日々なので。。 そして、1週間の終わりにマッサージでもいこかあと思ったんですが、閉まってました(T ^ T)明日はいく!それ…

タイムマネジメントをする!

家に着いたらこんな時間、 2:30 明日も6時に起きて市場。 体がもたないなあ。 何か手を打たないとな。 しばらくはやれそうですが、長くは続かないです。 でも、お客さんいる間は楽しいし、仕込んでる間も楽しいし、市場に行くとめっちゃ目が冴えるから不思議…

反省!

圧倒的にダメでした。 準備不足でした。 詰めが甘かった。 そこから変なミスをしてしまって、どんどん崩れていきました。 ダメだあ。 やりながらとはいえ。 大きなミス。 これから細かなところ突き詰めて行かなきゃ。 でもそのためには準備が全て! 仕込みか…

100x100x100の人?

こんばんは! 今日も営業してました! そして、今日のお客さんはなかなかすごい舞台で英語の先生されてる方で、色々面白い話が聞けたわけなんですが、 英語できる日本の料理屋ってだけで、かなり良いとのこと。 それこそ超有名店の英語の指導なんかしてたみ…

支援の連鎖!

こんばんは! 今日はクラウドファンディングで僕が支援している方が! こんな感じで、会社をされてるそうで。 色んなことをお話ししましたが、とても面白かったです。 そして、共通項としてあげられるのは、「作る過程を見られる」というのは、需要があると…

2日目はネットから!

こんばんは! 今日は二組にお寿司を提供させていただきました。 スタート時間を合わせてもらわないとこれはなかなかできないなあと思いました。 ご調整いただき、なんとか。。 こういうのに普通に対応してるお寿司屋さんたち。本当にすごいなあと。 本オープ…

1日目無事終了!

こんばんは! めっちゃ疲れました!不手際もありましたが、総じて上手くいったように思います。 明日も頑張ります! 高校のサッカー部の方々から頂いちゃいました。感謝です! 明日もまた頑張ろう。 よし! 気合入って来たあ! 楽しみです!^ ^ 短いですが、…

開店へ!

こんばんは! 日付回りまして今日がついに一歩を踏み出す日。 お花いただきました。 お酒いただきました。 僕はあくまでも自分で何もしていません。 助けられてばかり。 友人、家族。 本当にみなさんのおかげです。 クラウドファンディングも大成功。 1,006,…

土曜から始まります。クラファンはあと24時間切ってます。

こんばんは! 更新遅くなりました。 恐らくほとんどの人が寝ているでしょう。3時を過ぎました。 夏休みの宿題も最後まで貯めて、テストは一夜漬け。そんなタイプだったのがここでもまた。 直前で焦ってます。バタバタしてます。 1ヶ月でしっかり掴めればと思…

作家さん、素敵です。

こんばんは! 常滑また行ってまいりました! こんな素敵なお皿たち。 かなりの数譲っていただきました。 格安で。 お祝いだあ! そんな感じで。 とにかく素敵なおじさま。 作家さんたちは本当に素敵です。 今日常滑についての本も買いました。 作家さんたち…

手に汗握る、寿司握る。

こんばんは! 昨日はものすごく緊張。 オーナーシェフ7人に寿司会。 ものすごいプレッシャーでした。 押し潰されそうになって、準備が店の準備と被ってバッチリできなかったのもあって、かなりテンパって。 そして、手際の悪さはかなり指摘されました。 そこ…

寿司職人のカップ焼きそば。新たなスタート!

こんばんは、おはようございます! 寿司会からの店の準備で気付けばこんな時間。 寿司会不甲斐なかったなあ。。。 次からにしっかり活かそう。 にしても、5時になるのに、目は冴え冴え。 恐ろしい。 明日何時に起きれるんだろう、、 新たなスタートは、これ…

ブログ1年!継続は力なり!

こんばんは! ブログを1年前から書き始めたようで、なんだかんだで、毎日書きました。 今日が365記事目。 何かを毎日継続してやることって案外難しくて、ついついサボっちゃうんですが、無事続きました。 というか、もうクセになっていて、お店を開始するま…

恥ずかしがってる場合じゃない!

こんばんは! 今日は実家にいました。 いろんな準備、逆算して本当にギリギリ。 なんとかスタートできそうです。 そして、明後日は寿司会もあります。 オーナーシェフの方々に食べてもらいます。 こればっかりは本当に厳しい意見をいただくことになりそうで…

ハメラレテナカッタ( i _ i )

こんばんは! 前の二つのタイトルが、ハマるどハマりからのハメラレタ笑笑 冷静になってから見たらちょっと面白いですね。だから、かぶせます。 さて昨日の記事のことでしたが、どうやらハメラレテナカッタ。 なので、ここにメモメモ。 これからテナントを借…

ハ・メ・ラ・レ・タ!洗礼を浴びました。

こんばんは! 今日はやっとエアコンのリモコンをつける工事をしてもらえて、さあ付いたと思ったら。 あれ?? となり、、、 業者の方に屋根裏を見てもらうとぶった切られてたそうで、、、 そもそも配管と繋がってないようで、、、 外から見ると繋がってるよ…

ハマるとどハマり!目標設定しました!

こんばんは! 今日も準備、準備! でも夜は何故か何年振りに野球を観に来てます。 中日対ヤクルト。 本当に知ってる選手もほとんどいないんですが。 お誘いいただいて。 久しぶりの息抜きになってます^ ^ また明日から気合い入れてやるために! 金曜からは市…

プロフェッショナルを目指して!

こんばんは! だいぶ進んで来ました! でもやればやるほど問題も。 水漏れ。エアコン。ガスの元栓。 こんなに解決しなきゃな問題が、、、とほほほほ まだ時間はあるので、1つ1つクリアしていきます! メニューは今までやって来たものを信じて、あとはそれ…