けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

空気になる!

こんばんは! 今日朝からいつも行く魚屋さんのおばあちゃんに髪型にあっとるねえ、ええやないのお〜〜と言われ気分が良くて^_^ そのまま昼もいろんな買い出しなどしながら、酒屋さんとお話ししたり、人と関わる時間が長くて楽しかったです。 何というか、1人…

寿司屋訪問記25 土方 名古屋

こんばんは! 今日はクラウドファンディングを通じて知り合った方に、名古屋の最右翼、土方さんに連れて行っていただきました! ものすごく声の綺麗な、そして笑顔も優しい、そんな大将で居心地よく過ごすことができました。 2週間熟成の黒ムツは本当に濃厚…

つくづくネット時代だなと思いました

こんばんは! 今日は面白いことが、 ご近所に住んでる方が、通りがけに一階の看板を見て、 それでご予約いただいて、 ご来店となりました。 今までなかなかこんなことがなくて、必ず紹介とかだったので、 全くのなんの繋がりのないところからこうして来てい…

美味しいお店31 柳家 岐阜

こんばんは! 今日はお客様から始まり、仲良くしていただいている方の集まりに参加させていただきました^_^ 言わずと知れた名店の柳家さん。 どデカイ鮎は二尾も。 これで結構お腹の半分ぐらい満たされてしまったかもしれませんが、本当に美味しかったです。…

中学の同級生が来てくれました^_^

こんばんは! 今日は中学の時の同級生が来てくれて、いったい何年ブリ??! となるぐらいの再会に。 それぞれ今まで何をして来たのかほとんどわからなくて、ものすごく不思議な気持ちになりました。 それでもこの10年とかは確実に月日が流れていて、それぞ…

I'm an 宇宙人:)

こんばんは! 店で寝てました(^_^;) 起きて片付けして帰って来ました。 三時かあ。。。眠くないのですが、、 不健康ですね。。 ちょっと本気で対策しなきゃ。。。 ところで、明日から台風が怖いですね。 直撃とのことで。 魚どうなるんだろう。 明日市場に行…

最後を決める!

こんばんは! 今日はお医者様たちの集い。 正直、普段から自然と良いものを食べているでしょうし、かと言って忙しくて、グルメというよりは普通の基準が高い感じの方々。 そう言ったときにものすごく参考になるのが変なバイアスがかかってないということ。 …

23時間で生きる!

こんばんは! 今週でお店スタートして2ヶ月になろうとしてるんですが、 この2ヶ月はと思えば、 本もほとんど読んでないし映画も見てない。 語学の勉強もしたいのにしてない。 ということで、休みらしい休みを取れないし、休みも仕込みやらで結局店に行って半…

IQ寿司で!

こんばんは! 休み明けはいつもペース取り戻すのに大変です。 今日はとある方からの紹介で貸切でした。 貸切だとお互い色んな話ができて楽しいです。 日本酒の話など好きそうだったので色々したり、 自分のことも色々知っててくれていて、クラファンかなんか…

守破離、名古屋をどりより。

こんばんは! 今日は知り合いからの招待ということで、名古屋をどりを見に行って参りました^_^ 最前列で本当に表情から臨場感がものすごく伝わってきました。 とにかく圧倒されました。 そして、パンフレットの家元の言葉に鳥肌が。。。 「日本舞踊の大衆化…

最初の出張寿司リターン!

こんばんは! 今日はクラファンのリターンの出張寿司に行ってきました! 無事終わってホッとしてます。 日本酒の会に呼んでもらえたので、ものすごい数の珍しい日本酒とともに。 車なので飲めませんでしたが、、、 いくつかメモしてきたので。 また飲んでみ…

信頼関係が大事!

こんばんは! 今日も朝から市場へ。 土曜ということもあって次の日休みなので、なんかみんな羽振りが良いですね。 イボダイもらって、惣菜もらって、マダイ一匹を半額でもらってとかとか。 はだて買っちゃいました。 明日食べるので楽しみ。 で、本題ですが…

魚屋さんから料理人からモチベーションをいただきました。

こんばんは! 今日は久々のお店! かなり大変でした! 久々だと全部準備が一からだし、キャッシュもほとんどなくなるし、なんか不安になるし、財布無くすし、見つかるし。。。 で、明日は明日で大変で日曜も大変で、一気に月曜まで行っちゃいそうです。日曜…

タイ最高だなあ。。

こんばんは! タイから帰ってきました。 マッサージをたくさん受けて、帰りは隣誰もいなかったため、三席に横になって寝てたら着きました^_^ 機内食、爆睡でスルーされ。食べられなかった! 出発も気づいたら空にいたぐらい、 朝まで飲んでフラフラで空港に…

GAGGAN4回目の訪問。やっぱり最高です。

こんばんは! 昨晩はGAGGANさん! やっぱり最高すぎました。 4回目の訪問で、1回目のサプライズを超えるぐらい、満喫しました。 まだまだ4回ですが、唯一通っていると言える、高級店なように思います。 通うことにより、変化が見えたり、それでも一貫してコ…

カツオの藁焼きに魅せられました!sushi Niwa x sushi yoshi!

こんばんは! 昨晩のイベント。 感無量です! 凄すぎました。 真っ白の大理石のカウンターに。 映像でおもてなし。 サービスも素晴らしく幸せな気持ちになりました。 一貫一貫魂を込めて握っていると話してくれました。 シェフは本当にお客さんのことを思い…

おもてなし!

こんばんは! バンコク着いて早々ですが、 5時ぐらいに友達迎えにきてくれて、 実家に行くとみんなで待っててくれて朝ごはん。 うま。 これもうんまい! すごいおもてなし。 この心が嬉しすぎますねえ。 朝眠かったですが、いろんな話に盛り上がって目も覚め…

Mのコース誕生!

こんばんは! 今日はとある知り合いからの要望で、、 生の魚が食べられないために、火を通したものでコースを作って欲しいとのこと。 こういう外部刺激といいますか、条件を与えられると、その範囲で何をしよう?と考えることができます。 そのため、今まで…

明日の夜中にタイへ行きます!

こんばんは! 今日はタイの方々に^_^ これから、海外の人にどんどん来てもらいたい。 そんな思いが強くなりました。 楽しい時間でした^_^ 日曜の夜中にタイへ。 勉強にいきます。 色んなお店行こうと思ってます。 楽しみ^_^ 今から片付けですが、、 頑張りま…

valueをあげる!

こんばんは! Valu登録したってことを書きたくて、それについても書こうと思ってたんですが、 今日なんか疲れちゃって 店で寝ちゃって片付けして今やっと家に。3時半。 簡単に書きますが、 例えばですが、 サッカー好きな人なら本田圭佑だし、 野球好きなら…

信頼を稼ぐ!

こんばんは! 今日で8月も終わり! 明日から9月ですね。 9月の頭から、ちょっと告知1つ出してみよう! 明日楽しみ^_^ そして、今日は取引先の社長さんから電話があって、、 名古屋に出張とのことで、食べに来てくれるとのこと。 結果的に予定が合わずにダメ…

作家さんたちとの飲み会

こんばんは! 今日は作家さんの企画で、お酒を囲んで濃い時間を過ごしました。 そこに集まる人の顔の輝いてること。 驚きました。 皆さんそれぞれがやりたいことをやり、ポジティブで前向き。 陶磁器の作家さん、 酒屋さんから、唎酒師の方。 ワインやローフ…

ちっちゃくちっちゃくちっちゃく

こんばんは! とにかく心がけていることです。 うれしい悲鳴なんですが、本当に一ヶ月先まで予約が埋まっちゃいました。 2回転やったら?って言う声とかも、 スタッフ入れたらできるよ? と言われますが。 僕は今は、なんで寿司屋をやってるかって、とにかく…

素人革命、信頼、鮨会

こんばんは! 今日からまた営業再開です! 今週は知り合いがたくさん来てくれるので嬉しいなと思いつつ、なあなあにならないようにしなきゃなあと思います。 やっぱりいろんなこと言いにくかったりすると思うので、適度な距離感がお店をする上では必要かもし…

タイマッサージで心までぶち抜かれちゃいました。

こんばんは! 久しぶりの完全OFFの日曜日に実家に戻って来ています。 疲労がピークでしたが、久しぶりに昼まで爆睡して、ぬるま湯に一時間ぐらい浸かってたらだいーぶ治りました。 そして、タイマッサージも昨日そういえば受けたんですが、このハンマーみた…

世界から人を呼ぶ名古屋を代表するお店、ももまる!

こんばんは! 昨晩は、以前の記事で紹介した、このお店へ! 美味しいお店 24 ももまる ピンクの妖精ももちゃんという、とてもすごいキャラクターの店主。 営業後にそのままお腹が空いていたので行って来ました。 相変わらずの大盛況ぶりにさすが!の一言。 …

利益主義について考えさせられる映画

こんばんは! この映画 THE founder 先日お休みの日に、見てきました^ ^ これめっちゃ面白かった。 マクドナルドってシカゴからだと思ってたんですが、、 原型となる店がカリフォルニアの方にあったようで、この主人公は結果的に乗っ取った人な訳です。 で、…

出会い、再会の場所!

こんばんは! 今日はすごく嬉しい1日で、高校の時に、部活や授業でお世話になっていた先生方が寿司を食べに来てくれました。 もう十年ぶりとかそういうレベルの再会でしたが、当時のことが色々蘇って来て、、 なんかそんな長い月日が経ったんだなあと、思い…

インスタで話題の韓国人について、、、外国人という区別をなくす

こんばんは! 今日は、ちょっと最近、寿司界隈のインスタで炎上?していたことについての見解を書きたいと思います。 まず内容はこちら。 韓国語ができるので、直訳で書いてみたいと思います。 「以前より、縁がながったが、遂にこの度、最後の日程に訪問で…

その場で予約!嬉しい!

こんばんは! 心の中に密かに初めてはいつだろうとドキドキしていましたが、今日の営業で、食べた後に次回の予約を頂戴しました。 とても嬉しかったです^ ^ なんと言うか色んなことも教えていただき、 良い関係を築けたら良いなあって思いました。 若い方で…

御礼をして参りました!

こんばんは! 今日は地元の豊田市にある、少しの間場所を借りてカウンター研修をさせていただいたお店に、御礼をして参りました! 今は昔に感じますが、、 とっても緊張したりしながら、、 いろんなことをやってたなあと思います。 そして、とても優しい職人…

グラデーション

こんばんは! 三日間オープンからバタバタして、明日は休日。 と言ってもやることがあって、実家に戻ってます。 本当に家でゴロゴロしながら1日過ごしたり、だらだら本を読んだりするような休みってしばらくないんだろうなあって思いますね。 これは健康的に…

今日は朝から刺激!

こんばんは! 今日はなんかテンション高くて、朝から眠さもなくて楽しくなって来たのかなって感じです。 そこで、仕込み中に落合教授の講演を聞いてたんですが、ナニコレ?頭良すぎってひきました。 なんか、今までは個人からマスって時代で、これが個人にも…

オープン1日目終了!

こんばんは! オープン1日目を無事終えました。 色々、変更しながらプレオープンでしたが、ここからはしっかりビシッと! 試す場所ではないのですが、 自分の成長も含めて、 お客さんとお店を作っていくというコンセプトを変えないためにも、 味比べみたいな…

「鮨しん」明日より本オープン

こんばんは! タイトルの通り! ついにオープンです。 なんというか、プレオープン長くやりすぎて、実感がないというか、 何が変わるかって聞かれてもあまり変わらなくて。 非日常が日常となって一ヶ月間のプレオープンだったのかなって思います。 なので、…

改善点を全公開!プレオープン一ヶ月から

こんばんは! ご存知の通り、7/15-8/13の間でプレオープン期間と称し、27営業日、約150名様に対し、かなり長めの練習の機会を設けさせていただきました。 この間は、試行錯誤の連続で、とにかく栓抜がなくて、ビールが開けられないという、ありえないものか…

無敵の思考

こんばんは! 久しぶりの休みでのんびりしています。 今日の夕方からはお店の片付けや事務処理なんかやってましたが。 二日間ものんびりできることはなかなかないので、本を読んでみました。 なんとなく、これから浮き沈みしそうなので、いろんな意味で。 こ…

良い部分を見ていこう!

こんばんは! 今日はゆっくりしてます。 父親方、母親方、それぞれのおじいちゃん、おばあちゃんに会いに岐阜へ。 明日もゆっくりして、明後日からは、また仕込みとなりそうです。 とにかく、毎日毎日、試行錯誤で、失敗した部分に目が行きがちになってまし…

プレオープン終了!その二

こんばんは! 今日でお世話になった方々のプレオープンも終え、全日程終了です! 数えたら27営業日。 かなりコツも掴めました! 最初の方に来ていただいた方は、成長を感じていただけると思うほど、手際も良くなりました。 でも、まだまだ、全然ダメなので、…

海外思考!

こんばんは! 今日は来週から、というか、この火曜からインドネシアに行く大学時代の後輩が来てくれました! なんというか、良い目をしてますね! 凝り固まらず。 常に、今後何するかわからない状態でいるのって素敵だと思います。 来年の自分が、良い暮らし…

作家さん、ほんと素敵

こんばんは! 今日のお客様は作家さんたちでした。 お皿も酒器もいくつも購入させていただき、、、 安くしてもらってすごくお世話になりながら、、 お祝いまでいただいてしまいました! 素敵な花器。 素敵な平皿にぐい呑。 見てるだけで幸せ。 作家さんの1人…

壊す勇気!ちっぽけなプライド!

こんばんは! 昨晩は二部に分かれていて、それぞれにものすごく食へのこだわりを持たれる方々。 色々なご指摘をいただき、それは全て建設的な意見として早速取り入れることが今日からできました。 自分が作り上げてきて、それを否定されてしまうと、一瞬、つ…

プレオープン終了!

こんばんは! 6月から、プレオープンをクラウドファンディングで募集しました。 7/15〜8/9の約1ヶ月。 辛いこともたくさんありましたが、楽しいこともたくさん、やってよかったです。 そんな個人の感想より、とにかく、普通にオープンしてたらまず出会うこと…

九州に想いを馳せる1日

こんばんは! 今日はゲストが宮崎からの旅行帰りで、、 宮崎はとても好きな場所で、旅を通じて何人も知り合いができた場所です。 中でもやはりインパクトがあったのは寿司屋さん。 ものすごいお店です。 しつらえから、おもてなし、味は当然の素晴らしさ。 …

失敗からの学び!

こんばんは! 今日は台風がやばかった。 とにかく怖かった! 自転車ごと吹き飛ばされそうになり、、、 自転車は途中で駐輪場に置いてタクシーで帰りました。 こわかったあーー。 そして、何よりも、 予約は来られないという方も。キャンセルということになり…

結婚式は幸せな気持ちになりますね〜

こんばんは! 久しぶりの休みは朝から結婚式へ! まだ数回目の参加ですが、僕自身は結婚願望はないし、特に良いものなのかはまだ分からないのですが、、、 結婚式はめっちゃ幸せな気持ちになる! と、思います。 みんな幸せな感じで、あの空間が好きです。 …

鏡の話。

こんばんは! 今日はゲストの方とすごくクオリティタイムを過ごせた気がします^ ^ 学びがものすごく。 人間関係ってやっぱり鏡だと思います。 お互いが向き合ってるかそっぽを向いてるか。 少し時間さなんですが、片方が寄り添えば、寄り添う。 離れるような…

友達に支えられているんだなあ!

こんばんは! 今日は今まで試食会に何度も来てくれて方々が、6人で来てくれました^ ^ 本当にその時のこととか思い出すと懐かしいですし、その頃に比べれば良くなったなあとは思いますね。 今日はこんな感じで甘海老の頭を使ったメニューも考案してみましたが…

厚切りジェイソンさんに取材に来ていただきました!

こんばんは! 今日はとても忙しくて、クラウドファンディングの取材がありました! 厚切りジェイソンさんが来てくれました^ ^ 色んな話をしながら、すごく真面目な方だなあと思いました。 そして、頭の回転がめっちゃ速い! クラウドファンディングの説明し…

人を入れるには?

こんばんは! 本オープン後のこと考えてると不安になります。 クラウドファンディングのおかげで、プレオープンはがっつり繁盛店の雰囲気の1ヶ月が過ごせるわけですが、8月からはどうなるんだろう?って感じです。 支援いただいている方々からもっとご予約を…