けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

幸せな日

今日は絶頂! それだけです! お店やってて本当に良かった!! 生きててよかった!!!! 最高!!!

大迫半端ねえ!

こんばんは! 日本がコロンビアに四年越しの! 勝ちました! すごかった! みたいですね! 営業中にお客様と喜びながら! でも内容じっくり見れなかったので次回こそは! 24日の日曜日かあ! 見れそう! 楽しみ〜 そして、今回は大迫のゴールに本当に感動し…

明日から!

こんばんは! 明日から再開します! が、 日本に戻ってふと振り返れば甘さを痛感。 些細な言動や行動から、 明日からしっかり一つ一つまた見直しながら。 でも楽しみです!! 細かい部分詰めながらやっていきます! 20日は大きなイベント。 人生の一つの指針…

"ストーリー"今回のタイのキーワード

こんばんは! 気づけば700投稿目! 継続することができるのが全体の1% そして、その中でクオリティを上げて続けられるのが10% 0.1%の人間になるには、それぐらい大変とのことらしい、、、 僕のブログ、クオリティとても低いですが、、、 閲覧数変わらずに200…

モチベーションマックス!

こんばんは! 色んなお店回っています! 定番のソンブンはやっぱりうまい! 寿司屋やってると話すと、指導して欲しいとタイの寿司屋に呼ばれたり。 包丁技術高くてびっくり。 でもレシピは結構めちゃくちゃ。 素直に美味しくない。 それでも売れてるとのこと…

Sra Bua 3回目!

こんばんは! ランチで行った二軒! サイアムパラゴン裏にあるホテルの一階。 最高のしつらえ。 基本的に同じメニュー。 レッドカレーのアイスとロブスター。 でも、圧倒的にうまい。 コース仕立てでここまでやるのは脱帽です。 冷静ココナッツカレー。 また…

sushi niwa! 現地の寿司。

こんばんは! はい! クセになる接客です。 全部のスタッフがタイ人。オーナーもちろん。 かなり完成されたお店。 根掘り葉掘り経営のこと、動くお金の額聞いてしまいました。 色々教えていただきながら。 調理スタッフだけで6人。 かなり火の入れ方もうまい…

Gaggan 7回目!

こんばんは! 色んなお店回ってますが今夜のGAGGANが素晴らしすぎて、シェアします! このインドのお皿。 プレゼンがうますぎます。 五つのお皿を食べ終えるとお皿がインドの国旗に。 しかも、山や緑が表現される料理になっていて。。 マッシュルーム、ポル…

Gaa二回目!

こんばんは! 昨晩はGAA 前回から半年ぐらい空きましたが、メニューは半分以上同じもの。 ただ、マイナーチェンジがすごくて、 発酵食品にはより、力を入れてる感じでした! そして何より、女性シェフが多くてお皿が美しい! スペシャリテの豚リブはザクロ、…

一枚のTシャツが語り始めた

こんばんは! 今日からタイ! SIMカードのことで、SIMロック解除に窓口対応だと3千円とるらしい、、、バカにしすぎ、、、 携帯で登録なんて1分でできるのに、、、 そんなことはさておき、、、 今回の旅はこのTシャツを着て! これ20枚しかなくて、 バレンシ…

三角形の面積を大きく!

こんばんは! 以前にも書いた気がしましたが、3つの点。 100人に1人ぐらいの価値ある仕事を3つ。 仕事AxBxC=100万人に1人の逸材になる。 それは料理という世界でも良くて、イタリアン、中華、和ってそれなりにやるとすごいシェフになれそうなのですが、 で…

結婚式に行って参りました!

こんばんは! 今日はお店を閉めて、友達の結婚式へ! やっぱ良いです。 料理も美味しかった! でも、お酒が微妙だった! そう言えば、例えばペアリングでやってるようなそんなのは難しいのかなあ。 好みがあるから難しいかなあ。 結婚式場の飲食部門はまだま…

電流!

こんばんは! ゾクゾクしてくるというのか、ワクワクというのか、 色気のある男性はかっこいい。 70歳に近い方とお昼ご飯行って参りました! 声の力、目の力 ものすごく生き生きとしていて、 この方とこれから一緒にお仕事できるのか!と思うだけで、電流が…

自分がイけてるって感じ出てると冷めるのかなあ

こんばんは! 最近なんていうか、ツイッターとかで、あとクラファンとかでも、 結果を出していないのに、 炎上はOKだからって風潮にのってかなのか、 なんていうか、自分がイけてますってのを前面に出すような方々が増えていて。 少し冷めるような感じがしま…

バッコンバッコン!

こんばんは! 二回転フル稼働! 一日10人はなかなかタフです! 全然違う方々。 前半戦はお酒大好き。酒蔵さんもいて。 料理にも興味津々。 美味しいと言っていただきました。 後半は? 話に夢中。 置いてから5分後に食べられる。 それで、あの店の料理は、、…

飲食店とは、生き様を表現する場。

こんばんは! プロフェッショナルとは、 ケイスケホンダ ですが、 飲食店とは、 生き様を表現する場と答えたいです。 この前東京で。 オーナーシェフの色の濃さバンバンのお店。 当日まさかの不在。 代わりを補うキャラがまだ育っていない。 だから表現でき…

決起集会!

こんばんは! 今日は決起集会。 これからのこと、これからのメンバー いろんなことこれからやって行きます。 ブログを読んでいただいてる方々は僕のキャラクターとか、知っていただけていると信じて、 これから異業種へも飛び込んで行きます。 料理人になり…

誰に喜んでもらいたいのか?

こんばんは! 飲食店って、料理人が見る見え方と、それ以外の方が見る見え方と全然、違って、 料理人の方が目の前で魚さばいてとか、目の前でやってる部分を喜ぶ方が多いのに対して、僕もその一員ですが、 一般の人って案外そういうこと気にしてなくて、美味…

砂利を拾い続ける。

こんばんは! 今日のお客様は以前ゴールデンウィークにセラミックパークで登壇した際にお話しさせていただいた方々。 こういうご縁が飲食店の醍醐味で、とても楽しくて有意義な時間となりました! 優しい方々で緊張せずできました。 チャンスはあらゆるとこ…

営業再開!

こんばんは! 今日から営業再開です! 鹿児島でのリラックスを経て、だいぶまたモチベーション高く。 いろんなステージ、さらに上にいる方々。 とても勉強させていただきながら。 カウンター商売の醍醐味です! 今月はタイにも行きますし、刺激がたくさん! …

Cainoya レベルが違う

こんばんは! 3回目のカイノヤ。自分が料理のこと少しわかってきたのか、 もちろんお店が進化していることもあるからなのか、 とにかく美味しすぎててびっくり! そして、今回はペアリングの妙。 こんなにペアリングが楽しいのは初めでした! その理由はおそ…

before being too late

こんばんは! 今日から鹿児島。 飛行機の中でNetflixダウンロードして。 観ました。友達からの推薦。 チョコレートドーナツ。 飛行機の中で、最後は涙が出ました。 いろんなしがらみやモヤモヤの中で人は生きていて、 それは法律をはじめとするルールだけじ…

今月もがんばった!

こんばんは! 10連勤終わりました。 率直に疲れました!! でも、お客様に恵まれて。。 明日から一泊二日で鹿児島! カイノヤ。ものすごく楽しみです。 最新調理器具を使ったお店。 3回目。 味だけではなく、経営の部分など、 あらゆる面で学んで参ります! …

経験が大事。器を決める。

こんばんは! 5月、なんだかんだで、明日の売り上げ次第では、最高の売り上げ記録するかも、、、 たくさん飲んでもらえると良いな! 今日はものすごい色んな経験されてる方。 その方も言っていましたが、あらゆる経験が人を寛容にし、そして他人を許せるよう…

ポコちゃん

こんばんは! 今日も余裕! ではなく、日々悩んでやっております! 最近友達と飲んだり、年上の方々と飲んだり、みんな色んなこと考えてるんだなあとか、 考え方が本当に違うんだなあとか。 自分の物差しで測っちゃダメだなあとか本当に思います。 色んな前…

余裕っす余裕っす余裕っす!

こんばんは! これ唱えると楽になる! 余裕っすが口癖の魚屋さん。 何話しても、はい、余裕っす。 メッセージの時も、最近どうですか?って 楽勝だし 簡単だし 余裕しょ かっこよい。 インスタに賄いの写真載せたら、 笑っちゃいますが、、 でも、余裕だ余裕…

遠くに投げる光の玉を。

こんばんは! いろんなことについて言えますが、目先の利益と、遠くの、長期的な。 最近会った方に、光の玉という表現を教えていただきました。 僕たちは闇の中。 行く先がわからなくて、でも手元にはその人に合った光の玉が。 えいやで遠くに投げる。 ある…

美味しいお店44 縁 名古屋 池下

こんばんは! ランチでお客様と! 空気が最高。 着いた瞬間、最速で、また来たいって。誰と誰と誰は連れて来たいって何人も。 家族、友人、デート、接待、全て使い勝手抜群。 心くすぐる一品料理から締めのそばまで抜かりなく。 とり貝とフルーツトマト。 ス…

win winでなければだめ!

こんばんは! 今日保険屋さんに話聞いて。 意外でしたが、例えばクラファン。 リターンのばっくれを保証する。 そうしたら、投資額倍増したそうです。 ビジネスの作り方ってこういうことなんだなって。 いわゆる0→1にする作業。 今の時代にそれをやるのは難…

最高の3人のお客様!

こんばんは! 今日は常連さん、飲食店さん。 学びもいろいろ。 本当にいろんなお話できました。 これから貸切オンリーにしようかなって思うぐらい。 やっぱり場所的にもそっちの方が良いかなあ。 これから振り切っていく。 4人以上だけの予約のみって感じと…