けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

申し訳ございません。

今日はとんでもないミスをおかしてしまい、、、 予約の人数確認という初歩中の初歩。 これからしっかり携帯のメモと、手書きのカレンダーのダブルチェックをしなきゃ。 なんなら、予約表が手元にないときは予約も受けないようにしなきゃ。 徹底します。 落ち…

チョコペンアート!

こんばんは! むずし。。。 お客さんのために前々から描けるようにしたいと知り合いのチョコペンアーティストの方に言っていて、、。 教えていただきましたが、かなり難しいですね。 これから、まだもっと練習してかけるようにしたい! そう思いました。 ま…

モチベーションあがってます。

こんばんは! 明日はお休みです! でも市場いこ。 深夜勉強会を急遽開催。 チーズ食べまくりました。 本当に種類が違うと面白いし、色々ありました。 試してみたいと思うものがたくさんです。 なんか普段全然使わない食材ほど面白いです! これからもっとも…

クラファンに出資してみて感じたこと

こんばんは! 人と人との繋がりってのはすごく大切で、同時に人間らしさというか健全な付き合いできてるかどうかもものすごく大事で。。 クラファンのリターンを1ヶ月も先延ばしにしていて、もう申し訳ないの気持ちが半端じゃないのと同時に、中途半端なこと…

ダメだあ〜〜

こんばんは! 今日は名古屋で最もすごい料理人だと思う方が。 本当に緊張してしまって、 顔もこわばり、 笑顔の接客だけは忘れないようにしなきゃなあって。 また頑張ろう! 予約をまたしてくれるとのことなので、 とにかく成長を見せられるように。 日々や…

カウンターも熟練!

こんばんは! 今日お昼に地元豊田の名店いわ井さんの天ぷら。 相変わらずのうまさに相変わらずの安さ。 同じ天一出身の方は名古屋で一人25,000円とります。 ここは夜でも5.500円。 ありえない破格ですが、土地柄仕方ないとのこと。 基本的に話しかけるまで何…

常に逆張り!

こんばんは! 二時です! あん肝と向き合ってます。 まずは定番の作ろうと思いますが、 塩して巻いて蒸す。 やり方そこら中に書いてあるし、その通りにやると作れますし、うまいです。 情報が溢れてるので、その通りにやれば誰だってある程度のものは作れま…