けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

小さいことをしてるーフランス人ゲストと話をしながら

こんばんは! 昨日のことですが、2時ごろ帰宅すると、フランス人ゲストが起きて待っててくれて、 少し話をしました。 東京大学で4ヶ月のインターンを終えたところとのこと。 専門は星。 インターン先は宇宙物理学みたいな名前だったかな? それを終えて旅を…

メデイアと違う??!

こんばんは! 今日も6名の対応。 2時間半を切って終われました^ ^ これからどんどんペースを上げていければ! そして、まさかのお会計ミス。。。 本当に申し訳ございませんでした。。。 ビールの計算を忘れてご指摘をいただくことも。 たくさんミスしました…

6人同時スタート!

こんばんは! 今日は、初の試み! 6人同時スタート! 結論、、、 2時間半でサーブを終えました。 手際が悪く、お酒を待たせてしまいましたが、、、 なんとかなるな、というのが感想。 手際をよくしていけば、なんとかなりそうです。 今日も無駄な動きとかも…

刺激を受け!

こんばんは! 今日からまたスタートです! 昨日は勉強会。 テーマはスイカ。 皆さんものすごい料理人の方々。 ものすごく美味しかった。 圧倒された。 こういうクリエイティブな方々といると、完全に刺激受けて、圧倒されて、、無力さも痛感しながら何が自分…

価格設定について考えてたら寝られなかった

こんばんは! 価格をどうしようなんて考えていたら、本当に目が冴え冴えで、こう言う計算をすると脳が活性化するのかもしれません。 あんまり計算は好きじゃなくて、なんとなくでやっちゃうこと多いんですが、、、 お店をやる上ではしっかりとした計算をして…

メンテナンスデイ!タイデイ!

こんばんは! 遅くなりました。ばたんきゅうで気づいたら寝てました(^^;; 今日は朝から仕込みをして、昼からは時間あったので、、、 タイマッサージ。 1時間3千円。タイだとチップ渡しても千円。 やっぱりだいぶ差がありましたが、、、 でも、たったの3倍か…

寿司、日本酒、空間

こんばんは! とても気分が良いです^ ^ ほろ酔いかもしれませんね。 1人のお客様、4人の団体様、 ものすごい量飲んでいただきました。 ビール一本に、日本酒は1人で3.5合ぐらいずつ飲んでいただいています。。 すごすぎる。。 なかなかそんなに飲めません。 …