けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

寿司屋訪問記18 一心鮨光洋 宮崎

先日来ました一心光洋さん。 宮崎へ訪問した際の寿司屋訪問記の投稿をタイミング的にできずにいました。 タイに滞在中に投稿を! 最初のつまみから。丸はぎんなんをつぶしてあげる古典的なおつまみです。面白い食感でした。まつかぜは鶏肉とチーズを使って。…

嘆き!タイが好きな理由!

こんばんは! 今日から少しタイにいますが、僕がタイに行くとかそういうことを言うと、半笑いでレディボーイのことをバカにしたような発言をする人がとても多かったりします。その度に僕は、苦笑い、そして暗い気持ちになります。 日本は物理的な発展はしま…

目に見えない価値@寿司会!

こんばんは! 昨晩は寿司会でその後朝まで飲んでました。 サーモンの寿司を考案中です。 グレープフルーツで〆ると案外うまいです。 脂っぽさも控えめになるし、フルーツの良い感じの爽やかさも。 濃い寿司が続いてサッパリのところの、繋ぎの寿司として入れ…

掃除をしながら、ポジティブな虚無感!

こんばんは! 今日の朝で五日間共にしたドイツ人が去って行きました。 旅をすることはあっても、旅のサポートをすることはあまりなかったので、なかなか不思議な経験というか、見送ったあと掃除をしながらいろんなことを思いました。 今まで一人旅を好んでし…

カップルでご来店!

こんばんは! 今日の寿司会はカップルで。 最近、というか寿司会やってますが意外とカップルで来てもらえることが多いです。 ということは、そういう需要って案外あるのかも。 そんなことを思いました。 自分の計算が正しければ、1日お客さんが2人来たらトン…

頭を使う!言い訳ができない世の中!

こんばんは! 今日はバイトが早く終わって、ゆっくりある人と話してました。 というのも、最近民泊を始めていて、ドイツ人のバックパッカーが泊まりに来ているからです。 これ民泊で1ヶ月のうち半分ぐらい泊まってもらえると普通にペイできます。家賃が浮き…

そろそろ一度アウトプットへ!

こんばんは! 四月も1週間が過ぎ本当に頑張って色々やらなきゃって感じです。 今日は新メニューいくつか考えてたものを形にしてみました。 3回目で意外とうまく行って、あとは微調整。 一つ創作系として入れたいですねえ。 それから、もう一つデザートについ…