けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

寿司屋なら寿司を!

こんばんは! 今日は日帰りで大阪でした。 面白い縁で、つちやさんという天ぷら屋さんに、岐阜県の飲食業界隈の方々とご一緒させていただきました。 ミシュラン二つ星とのこと。 お店の作りがまずすごくて、外観から最高です。 天ぷらに関しては、カウンター…

酒蔵の社長さんとの話

こんばんは! 今日はバイト先の送別会で、いろんな話ができました。 酒蔵が経営するバーなので、酒蔵の社長さんも参加してくれて、お酒について色々な話をすることができました。 寿司屋を1人でやるということなど話して、それに対してどのようにお酒を出し…

寿司会も再開!そして、再会!

こんばんは! 昨日は1日ダウンして、夜に名古屋に戻ったけれど、まだなかなか体調が優れず、葛根湯飲みました。 朝起きるまでに、何回も汗かいて目を覚ましましたが、デトックス効果でしっかり体調回復して来ました。 今日の夜には寿司会で今はしっかり復活…

カウンター研修!

こんばんは! 昨晩カウンターdébutをして、終わったらあまりの疲労でばたんきゅう。 今日も1日寝てて、頭痛に鼻水と散々な体調不良。 集中の糸が切れたようですが、久しぶりにドキドキしたイベントを最低限良い形で終われました。 場所を貸してくれた方から…

カウンターdébut!

こんばんは! 緊張で6時に目が覚め、仕入れに行き、豊田に戻りカウンターで仕込み、寿司。 バチクソ疲れました(T ^ T) 完全に風邪っぽいです。 今日は早めに寝ます。。。 神経もすり減って。 でもやっぱり、 体調管理とても大事ですね。情けない。。。 でも…

勇気をもらう日

明日に大一番を控えています。 しっかりやりたいと思います。 もう新しいことはできないので、気をてらうようなことはせず、やって来たことを虚心坦懐の精神で評価してもらいたいと思います。 準備はある程度して来たので、明日やることはもはや限られていま…

カウンターで握る2日前です!

こんばんは! 今日も寿司会を簡単にしました。 中でもこのメークインととびっこの寿司。 とびっこは寿司のネタとしては定番ですが、軍艦でしか出されません。少しつまらないなあというのもあって、使ったことがありませんでしたが、先日うめもとさんで食べて…