けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

ポチッと

こんばんは! 今日は家族が来てくれたり、その後のお客様がとても良い方で、 とても良い気持ちで。 ただ長引き過ぎて勉強会参加できず、、、 月末は頑張ります! そして、 ポチッとしました、 50万円。 ジョーブログ名古屋呼んで講演会します! プレミアム鮨…

明日からまた勉強会!

こんばんは! 今日は年末のお休みしてしまった時の方が来てくださいました。 本当に助けられて。 いろいろなことお話できました。 1組だけだとすごく良いなあ。 深い話ができる。 いずれは1組限定の二部制とかもありかも? しばらくは今のスタイル、価格です…

休日!

久しぶりにがっつり寝て、 トラットリアミリアッチョさんでランチ! ここ本当にうまいなあ! 同じ魚屋さんということもあり、全然違う調理法が面白い! イワシ全然違う食べ方でした^_^ あいかわらずの溺れタコうますぎ。 トラットリアって食堂みたいな感じだ…

パンを売る

こんばんは! ふと思いましたが、 ランチなんかでライスかパンか聞かれたら必ずパン選びます。 理由はライス選ぶと大体、ふつうに白米が来るからです? パンは何が来るんだろう?って思うからです。 パンってかなりの種類があるので、どんなパンが来るのか、…

お客様から刺激を受ける!

こんばんは! 昨晩は高校の友達が! 何度も来ていただいてますが、 昨晩は遅い時間で、貸切状態だったので色んな話できました。 自営業でお互いに色んな話をしながら、 やっぱり人のためにやること、そして、それが自分にとっても良いもの、楽しいもの、利益…

講演会になっちゃう時

こんばんは! お店をしているとたまーにですが、悲しいかな、講演会になってしまって、 つまり1人の人が話し続けて、周りが聞く。 食べモノを出しているのに、全く興味もない様子。 どんどん寿司が並んで行く。 作ってから即劣化していくので、食べる頃には…

効率化はダメ?だいぶ調子が戻って来た!

こんばんは! やっと4日目の営業でペースがつかめてきました。 不安もなくお店を今日もできることを、幸せに感じながら。 メリハリをつけてゆっくり寝られる日を作ったり、市場に行かなくても良い日を作ったり、長い時間仕込みをしたりと、 いろんな日を作る…