けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

名古屋で過ごしてみて。

1日経ちました。 名古屋はやっぱり東京に比べると元気がない! そんな気がします。 東京ノスタルジー。 昨晩会った方。これから東京でチャレンジをされる方で、 話を聞いてみると東京のスピード感は半端じゃないとのこと。 名古屋は独特。 確かになって思う…

沸騰した水。東京に2泊3日行って感じたこと。

こんばんは! 東京からの帰り道。 何を書こうかなって思いましたが、 なんか東京ってすごかった。 出会う方、場所、もの、全てがレベルが違った! 自分がここで店とかまだまだできないだろうなって。 ちょっと圧倒されながら。 最後に救いのような人たちと会…

81再訪!感動!

こんばんは! 81行ってきました。 次回の予約もしました。 最高すぎました!!! 写真では伝わらない、空間とプレゼンテーション。 音楽も一皿一皿に合わせてDJがプレイ。 ワインペアリング、ノンアルペアリングもあり。 お茶のペアリングはかなり面白いなあ…

Janice Wong 再訪!自分の力が上がったか??

こんばんは! 今日から少し東京です! 新宿で甘党としてはJanice Wong 行きたい!と思って飛び込み。 運良くひと席空いていて入れました。 前に食べた時はただただ驚きの組み合わせに、 圧倒されました。 そして、今回も圧倒されたのですが、 色々自分の料理…

再訪!淡如雲!ポテンシャルを引き出すこと!

こんばんは! 再訪です! 3回目の如雲さん。 本当にすごすぎます! 名古屋、バンコクが自分の拠点でありたいという思いがありますが、 そうしたら、 名古屋の如雲さん、 バンコクのGAGGAN ではないか?と思うほど好きなお店です。 今回も凄まじかった! お肉…

初の予約入らず休む!

こんばんは! お店始めてから、半年ですが、 二月は沈む、さらに連休明けは特にと聞いておりましたが、 恐らく明日、木曜、 予約ないので初めて予約が入らなくて休むこととなりそうです。 前半そのために結構飛ばしていたので、 ゆっくりしようかなと思いま…

岐路に立つのか!

こんばんは! 今日のお客さん とてもカッコ良い方で、 仕事の話とかも結構してて、 この方と話すと今後どうしようかなあとか、 いろんなこと考えます。 そんな会話の後に深夜勉強会、 やっぱり楽しい。 突き詰めるのが好きなのかなあ。 自分の性格とか、 何…