けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

2017年夏までに名古屋での寿司屋開店を目指す、26歳が日々思うことを書いています!Twitter: kenchansushi

怒涛の1週間!

今日で土曜のプレオープンスタートからからの1週間!

 

この1週間だけでかなりの成長とものすごい足の疲れが。

 

 

ほとんど立ちっぱなしの日々なので。。

 

 

そして、1週間の終わりにマッサージでもいこかあと思ったんですが、閉まってました(T ^ T)明日はいく!それか銭湯にしようかな!

 

 

 

今日は家族が来てくれました^ ^

 

 

おばあちゃん、おじいちゃん、おじさん、おばさん、母親。

 

 

 

みんな喜んでくれました。

 

 

 

良くここまでやったね〜〜と言ってもらえました。

 

 

 

 

完全に安心してもらえたのかは分かりませんが、そんなことも言ってもらえました。

 

 

 

ここからですが。

 

 

 

とにかく家族が大好きなので、みんなが喜んでくれるように頑張りたいです^ ^

 

 

究極は自分なのですが、自分の喜びの多くは家族の喜びのような気もします。

 

 

 

 

いとこが車の免許通っただけで大喜びでお祝いしちゃうような家族なので。。

 

 

 

明日からまた頑張らなきゃですね!

 

 

 

試行錯誤の繰り返し。

 

 

良いところ、悪いところ。

 

 

ネタによって握りの硬さの調整。

 

 

 

切り方。

 

 

 

本当にちょっとずつですが、感覚をつかんで行かなければなりません。

 

 

 

とにかく1つ1つ。

 

 

 

 

毎日少しだけでも半歩で良いので、進歩、学びがあれば。

 

 

 

今日も、いろんな場面で小さなコツを掴んできました。

 

 

 

それを明日もしっかり実践していきたい。

 

 

 

 

とにかく毎日毎日、1つ1つ。

 

 

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頑張っていこうと思います!

 

 

 

これからもよろしくお願い致します! 

タイムマネジメントをする!

家に着いたらこんな時間、

 

2:30

 

明日も6時に起きて市場。

 

 

 

体がもたないなあ。

 

 

 

何か手を打たないとな。

 

 

しばらくはやれそうですが、長くは続かないです。

 

 

 

でも、お客さんいる間は楽しいし、仕込んでる間も楽しいし、市場に行くとめっちゃ目が冴えるから不思議。

 

 

結局は気持ちの問題で、何時間寝るとかはあんまり関係なかったり?

 

 

 

でも4時間睡眠は少ないので、今日は昼寝たくさんしたので大丈夫ですが、明日はどうかなあ。

 

 

 

無駄な時間を減らせば8時間寝ても16時間あるので、余裕なはずなのだが、、、

 

どこで、無駄な時間を過ごしてるのかなあ。

 

 

 

接客を今日は二組四時間しましたが、、、

 

 

 

8時間寝たとしても、まだ12時間もある。

 

 

 

 

 

タイムマネジメントをしっかりしなければいけませんね。

 

 

 

きっと無駄な時間をものすごくたくさん過ごしているので、、、

 

 

 

今日は昨日の反省かなり活かすことができました。

 

 

優しいお客様たちにも救われて。

 

 

 

 

なかなかしっかりできたように思います。

 

 

 

接客のタイムマネジメントも良い感じで^ ^

 

 

良いご縁もいただいて、色んなことが今後できそうです^ ^

 

 

 

楽しみです、本当に!

 

 

 

明日もやる気になりますね!

 

 

 

今日は感動したとも2人の方から言っていただけました。

 

 

 

プレオープンでとにかくがんばって、本オープンはビシッと決めたいです。

 

 

 

 

これから頑張ろうと思います!

 

 

 

 

それでは^ ^

 

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今日3個目のシュークリーム笑

 

 

 

反省!

圧倒的にダメでした。

 

準備不足でした。

詰めが甘かった。

 

 

そこから変なミスをしてしまって、どんどん崩れていきました。

 

 

 

 

ダメだあ。

 

 

 

やりながらとはいえ。

 

 

 

大きなミス。

 

 

 

 

これから細かなところ突き詰めて行かなきゃ。

 

 

 

でもそのためには準備が全て!

 

 

仕込みから整理整頓からしっかりやらなきゃ。

 

 

 

掃除もして。

 

 

 

 

明日からまた、しっかりやろう!

 

 

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これからかたづけ!

 

それでは^ ^

100x100x100の人?

こんばんは!

 

今日も営業してました!

 

 そして、今日のお客さんはなかなかすごい舞台で英語の先生されてる方で、色々面白い話が聞けたわけなんですが、

 

 

英語できる日本の料理屋ってだけで、かなり良いとのこと。

 

 

それこそ超有名店の英語の指導なんかしてたみたいなんですが、、、

 

 

 だから、それだけで価値になるんだよってことは、考えてたら当たり前のことなんですが、

 

 

ただ、例えば僕はある程度は英語を話せるとは思いますが、じゃあ現状使う場は?って話になっちゃいます。

 

 

つまり、そういうお客さんが来るように導線を引かなければ決して「英語の話せる寿司屋」と「寿司屋」の違いがないわけです。

 

 

 

じゃあどうするかって話なんですが、導線をひかなければならないわけです。

 

 

 

 

そこでも、旅中に出会った人の意見なんか使えそうで、焼酎バーをやられてる方。

 

 

かなり外国人のお客さんが多いそうで、トリップアドバイザーから推薦を受けているとのこと。

 

 

 

外国人のお客さんを誘致することにかなり成功しています。

 

 

 

 

じゃあそんな感じで、僕も頑張らなきゃならないわけですが、、、

 

 

 

大阪のお寿司屋さん曰く、ミシュランですごく外国から来るとのことだったり。

 

 

 

 

 

色々方法はありそうなんですが、海外の人を誘致するには普通に口コミだけでは厳しそうです。

 

ネットを 使うなりしないと。

 

 

 

限界があるように思います。

 

 

 

 

なんか方法はないかなあ。

 

 

 

とりあえずairbnbの体験に書き込んでおくのもありかもしれません^ ^

 

 

 

 

それから始めようと思います!

 

 

 

それでは!

 

 

 

 

支援の連鎖!

こんばんは!

 

 

今日はクラウドファンディングで僕が支援している方が!

 

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こんな感じで、会社をされてるそうで。

 

色んなことをお話ししましたが、とても面白かったです。

 

 

そして、共通項としてあげられるのは、「作る過程を見られる」というのは、需要があるということを思いました。

 

 

 

僕はプレオープンを長めにしているのは、練習期間として長くしているのもありますが、このオープン前を知ってもらう、というところに意味を感じています。

 

 

 

少しでも参加者の目線というか、僕のお店の「鮨しん」に少しでも愛着を持ってもらうってのを考えています。

 

 

 

今日も食べ終わってすぐにお客さんがfacebookにアップロードしてくれました。

 

 

 

こういった連鎖が繋がると嬉しいです。

 

 

 

僕も、この方の支援者です。

 

 

 

1人でも僕の友達の中から、この方の支援者になる方が現れることを祈っています。

 

 

リターンの中にお店作りに参加できたり、

 

 

あとは他にも、今後、スーツを作っているところを見せるようなビジネスを考えているそうです。

 

 

工場見学的な。

 

 

 

それも同じで、共犯者になってもらうということ。そうなれば、シェアなどもしてもらえます。

 

 

 

口コミで広まりみんながウィンウィン。

 

 

 

明日も明後日も寿司です!

 

 

 

 

毎日楽しいです^ ^

 

 

 

 

不安も出てきますが、そんなこと言ってられる暇もなく過ぎていきます。

 

 

一つ一つ。

 

 

 

着実にやっていきます!

 

 

 

それでは!

2日目はネットから!

こんばんは!

 

今日は二組にお寿司を提供させていただきました。

 

スタート時間を合わせてもらわないとこれはなかなかできないなあと思いました。

 

 

ご調整いただき、なんとか。。

 

 

こういうのに普通に対応してるお寿司屋さんたち。本当にすごいなあと。

 

 

本オープンをするときは時間を決めてしまおうかと思っています。

 

平日と土日を違う時間にするかもしれません。

 

 

土日は2回転かなんかにして。、

 

やりながら考えていこうと思います。

 

 

 

 

それから、今日は両方のお客さんともインターネットからの流入

 

 

寿司が好きで、「名古屋 寿司」を検索して見つけてくれたとのこと。

 

 

 

そして、もう1組はホリエモンTwitterから。

 

 

 

 

インターネットの力ってやっぱりすごいんだなあと思いました。

 

 

 

僕のブログの記事の中に結構検索ランキングで上の方に来ているものがあって、その記事をリライトするだけでも更に流入するよ、なんて聞きました。

 

 

 

ガストロバックの記事がその一つですが、このキーワードで上から7番目ぐらいに来ます。

 

 

 

 

だからそういうところからマーケティング仕掛けていくのもありかもしれません。

 

 

やり方は色々だと思います。

 

 

 

売上作っていく方法は本当に色々ありますね。

 

とにかく発信を繰り返していこうと思います。

 

 

 

どこで繋がっていくかはわかりません。

 

 

 

明日は4人!

 

 

頑張ります!!

 

 

それでは^ ^

1日目無事終了!

こんばんは!

 

めっちゃ疲れました!不手際もありましたが、総じて上手くいったように思います。

 

明日も頑張ります!

 

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高校のサッカー部の方々から頂いちゃいました。感謝です!

 

 

明日もまた頑張ろう。

 

 

 

よし!

 

 

 

気合入って来たあ!

 

 

 

 

楽しみです!^ ^

 

 

 

 

短いですが、、、

 

 

良い1日に感謝です^ ^

 

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前の勤務先の人から日本酒も頂いてしまいました^ ^

 

 

ほんとにありがとうございます!!!

 

 

 

幸せものです。。。 

 

 

 

おもてなしできるように。

 

 

 

 

気持ち良い空間を作れるように。

 

 

 

 

これから日々努力です^ ^

 

 

 

 

 

 

頑張ります!!

 

 

それでは^ ^