けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

バランサー

こんばんは! 日本酒のプロの方と、 僕のようなお店では小さいお店なので、がっちりペアリングとかできずに、 もっともっとクセのあるお酒を使いたい気持ちと、 飲みやすくて、外すことのない日本酒を選んでいる自分という、 ちょっと現実と理想のギャップ的…

自戒の念もこめて

こんばんは! 今日は本当に色々考えさせられました。 自分の甘さと、社会の厳しさと、 でもやっていきたい!と思いました。 しっかり今後を見据えながら、、 短いですが、、、 それでは!

逆境ありがとう

こんばんは! 舌を火傷したのか、知らないうちに噛んでしまったのか、 とても痛くて、うまくものを食べられません、 調べたら舌の口内炎、舌炎は疲労やストレスが原因らしいです、やば。 でも、痛いところを避けながらしっかり噛んで食べようと思うと、自然…

相違点を見る

こんばんは! 最近はもっぱら仕込みのルーチンワーク中は、youtubeなどで、すごい人たちの講演とか聞いてます。 その中でもやっぱり落合陽一はすごいです。 同じ世代の人で遥か先を行く人で、 モチベーションがカッコよくて、 やることやってて、そのレベル…

美味しいお店51 味処もちづき 名古屋

こんばんは! やっと行くことができました! 名古屋の名店。 全て美味しかった! さわらうまあ ねっとり感すごい! かます うまい、分厚い スペシャリテは芋。シャキシャキ! 美しい、 シャコとかイチジクとかいろいろ。 甘い冷製茶碗蒸し。 安定感が半端無…

悪友!

悪友と! 素晴らしいお料理と。 こんな日がたまにはあっても良いのかな、、、 最高でした! この日のために、またがんばる! 明日から早速! それでは!! 18日 18:00〜 19日 18:00〜 21日 18:00〜20:30〜 空いております!ご検討ください!

重量が足りない

おはようございます、 帰国後、直行カフェに向かいパソコンをポチポチしてました。 カタカタしてましたの方がカッコ良いか、 そして、これ読んでたらあっという間に時間が過ぎてました。 モチベーションの上がる本って、岡本太郎の今日の芸術以来かも!とか…