けんちゃんのゼロから始める新・鮨バー

寿司屋の修行なしに開業した26歳の成長日記

オープン1日目終了!

こんばんは! オープン1日目を無事終えました。 色々、変更しながらプレオープンでしたが、ここからはしっかりビシッと! 試す場所ではないのですが、 自分の成長も含めて、 お客さんとお店を作っていくというコンセプトを変えないためにも、 味比べみたいな…

「鮨しん」明日より本オープン

こんばんは! タイトルの通り! ついにオープンです。 なんというか、プレオープン長くやりすぎて、実感がないというか、 何が変わるかって聞かれてもあまり変わらなくて。 非日常が日常となって一ヶ月間のプレオープンだったのかなって思います。 なので、…

改善点を全公開!プレオープン一ヶ月から

こんばんは! ご存知の通り、7/15-8/13の間でプレオープン期間と称し、27営業日、約150名様に対し、かなり長めの練習の機会を設けさせていただきました。 この間は、試行錯誤の連続で、とにかく栓抜がなくて、ビールが開けられないという、ありえないものか…

無敵の思考

こんばんは! 久しぶりの休みでのんびりしています。 今日の夕方からはお店の片付けや事務処理なんかやってましたが。 二日間ものんびりできることはなかなかないので、本を読んでみました。 なんとなく、これから浮き沈みしそうなので、いろんな意味で。 こ…

良い部分を見ていこう!

こんばんは! 今日はゆっくりしてます。 父親方、母親方、それぞれのおじいちゃん、おばあちゃんに会いに岐阜へ。 明日もゆっくりして、明後日からは、また仕込みとなりそうです。 とにかく、毎日毎日、試行錯誤で、失敗した部分に目が行きがちになってまし…

プレオープン終了!その二

こんばんは! 今日でお世話になった方々のプレオープンも終え、全日程終了です! 数えたら27営業日。 かなりコツも掴めました! 最初の方に来ていただいた方は、成長を感じていただけると思うほど、手際も良くなりました。 でも、まだまだ、全然ダメなので、…

海外思考!

こんばんは! 今日は来週から、というか、この火曜からインドネシアに行く大学時代の後輩が来てくれました! なんというか、良い目をしてますね! 凝り固まらず。 常に、今後何するかわからない状態でいるのって素敵だと思います。 来年の自分が、良い暮らし…